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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
59. 依油脂純化的正確順序為: a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠
(A) bdaec
(B) bdace
(C) ebdac
(D) ebadc
答案:
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統計:
A(19), B(15), C(51), D(127), E(0) #2219936
詳解 (共 1 筆)
斜陽
B1 · 2020/08/11
#4213091
膠酸色臭
(共 6 字,隱藏中)
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57. 依油脂純化的正確順序為:a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與 脫膠 (A)bdaec (B)bdace (C)ebdac (D)ebadc
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#2219937
61. 有關原子吸收與發射光譜法的敘述,下列何者錯誤? (A) 原子光譜要求待測元素的原子以原子態存在 (B) 原子化過程包括把粒子分成單獨的分子,再將分子打碎變成原子,過程利用 火焰 或高溫電漿來達到此目的 (C) 感應耦合電漿發射光譜法能在一次樣品吸入過程中,同時測定樣品中多個元 素的 含量 (D) 通常單一光源即可檢測多種元素的原子吸收光譜,是簡易便利之分析儀器
#2219938
62. 下列有關食品保存方法的說明中,何者不正確? (A) 肉、魚、魚卵等的醃漬,是利用食鹽的滅菌作用的保藏法 (B) 肉的急速冷凍的優點,是解凍時容易恢復原來的狀態 (C) 水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態,不發生凍結的 0℃以下的保藏法 (D) 酸對微生物增殖的抑制作用,在同一 pH 值下,有機酸比無機酸強
#2219939
63. 下列何者不是利用「降低水活性」原理來進行食品的保存? (A) 冷藏 (B) 濃縮 (C) 脫水 (D) 鹽漬
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#2219941
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#2219942
66. 有關超臨界流體萃取技術之敘述,下列何者錯誤? (A) 可加輔助溶劑改變溶劑的極性 (B) 萃取物無溶劑殘留問題 (C) 可利用控溫改變溶劑的密度 (D) 水是最適合用於保健食品萃取的溶劑
#2219943
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