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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#17212
> 試題詳解
6 下列何者屬於易腐敗的食物?
(A)麵粉、乾豆
(B)家禽肉、魚肉
(C)蘋果、馬鈴薯
(D)果醬、蜜餞
答案:
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統計:
A(2), B(1216), C(18), D(27), E(0) #627510
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/06/26
#7420800
答案:B ━━━━━━━━━━━━━━...
(共 1742 字,隱藏中)
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7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數,在 100 稀釋倍數所得菌落數為:235、168(二重複),則 此樣品的生菌數,應表示為: (A)202 × 102 CFU/mL (B)202 × 102 CFU/g (C)2.0 × 104 CFU/g (D)2.0 × 104 CFU/mL
#627511
8 下列何者為一般食品的衛生指標菌? (A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌
#627512
9 關於冰沙、冰棒等冰品類的衛生標準,下列敘述何者錯誤? (A)必須檢測生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌等三種項目 (B)每公撮中生菌數應在 100,000 以下 (C)每公撮中大腸桿菌群應在 100 以下 (D)每公撮中大腸桿菌應在 10 以下
#627513
10 下列何者食物中毒菌為毒素型? (A)Escherichia coli O157:H7 (B)Vibrio parahaemolyticus (C)Listeria monocytogenes (D)Clostridium botulinum
#627514
11 以實驗動物進行致畸胎性實驗所獲得的評估結果,對人類健康具有下列何種意義? (A)可做進一步實驗或評估的重要參考依據 (B)可以直接判定對人類也有完全相同的情形 (C)可據以推算人類之每日最高攝入量(ADI) (D)所獲得之結果即為半數致死劑量
#627515
12 人類的每日攝取安全容許量(ADI)乃以下列何種數據乘以安全係數計算獲得? (A)IC50(B)LD50(C)VSD(D)NOEL
#627516
13 進行亞急性毒性試驗時,至少要有三個劑量組,其中高劑量組之劑量設計原則為何? (A)LD50一半之劑量 (B)足以引起最低毒性作用之劑量 (C)足以使試驗動物產生毒性症狀,且造成死亡之劑量 (D)足以使試驗動物產生毒性症狀,但不造成死亡之劑量
#627517
14 致癌性實驗中,下列實驗結果之推論敘述何者正確? (A)所有引起實驗動物致癌之物質,一定會引起人類癌症發生 (B)引起實驗動物致癌之物質,不一定會引起人類癌症發生 (C)不會引起實驗動物致癌之物質,一定不會引起人類癌症發生 (D)具有致癌性之物質一定是致突變物質
#627518
15 如果以囓齒類骨髓細胞之微核測試法進行試驗物質之基因毒性評估,主要檢測下列何種血球中之微核發 生的數目? (A)淋巴球(lymphocytes) (B)血小板(thrombocytes) (C)網狀紅血球(reticulocytes) (D)成熟紅血球(mature erythrocytes)
#627519
16 我國健康食品之安全性評估中,若產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者歸屬於第四類安全 性評估,下列何者不是其應檢具的毒性測試資料? (A)基因毒性試驗 (B)28 天餵食毒性試驗 (C)繁殖試驗 (D)致癌性試驗
#627520
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