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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第2次營養師考試試題#16038
> 試題詳解
6 在生乳的製造、供應或飲用過程中不可能出現下列何種細菌?
(A) 金黃色葡萄球菌
(B) 大腸桿菌
(C) 沙門氏菌
(D) 仙人掌菌
答案:
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統計:
A(74), B(66), C(45), D(236), E(0) #582063
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/04/16
#2728728
(D)主要於澱粉類食品
(共 13 字,隱藏中)
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7 下列有關行政院衛生署建議國人採用三低二高之飲食概念與目的,何者錯誤? (A) 避免高脂肪(高膽固醇)飲食以減少心血管等疾病發生 (B) 避免高鹽分(高鈉)飲食以減少胃癌發生 (C) 避免攝取過多的糖分,以減少蛀牙、肥胖及糖尿病的罹病風險 (D) 攝取纖維飲食以改善及預防便秘的發生
#582064
8 剛做好的酸辣泡菜最好儲放在下列那種材質器皿中,以避免長期使用造成食物中毒? (A) 鐵 (B) 錫 (C) 鋅 (D) 陶瓷
#582065
9 下列那一種國產酒不屬於再製酒? (A) 紹興酒 (B) 竹葉青酒 (C) 長春酒 (D) 龍鳳酒
#582066
10 火災的分類中,C類型是屬於下列何者? (A) 普通可燃物料類 (B) 油類、化學物品 (C) 含鉀、鎂等金屬之可燃性物質 (D) 電器設備類
#582067
11 下列有關驗收之敘述,何者錯誤? (A) 驗收前須訂定品質標準 (B) 每次驗收前須演練品質檢查項目,以免誤收商品 (C) 高價食品須進行全數檢查 (D) 冷凍食品須先去除大型外包裝,經驗收後再放入冷凍庫保存
#582068
12 下列有關菜單標準化之目的,何者錯誤? (A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間 (C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
#582069
複選題13 下列有關豬屠體的使用方式,何者錯誤? (A) 炒、烤、紅燒用胛心肉最好 (B) 腰內肉多用滷 (C) 三層肉常用來作煎、炒、紅燒 (D) 香腸、貢丸主要用前腿肉加工而成
#582070
14 下列何者為冰庫內最簡單之除臭方法? (A) 放置活性碳 (B) 殺菌燈照射 (C) 時時換氣 (D) 加入葉綠素藥劑
#582071
15 下列有關含不同色素蔬菜在烹調時變化的敘述,何者正確? (A) 蘇打粉可維持綠色花椰菜之葉綠素(chlorophyll)在水中呈現翠綠、鮮脆之特性 (B) 白色大白菜含二氧嘌基(anthoxanthins),加酸烹調較能維持白色光澤 (C) 紅色高麗菜含花青素(anthocyanins),加酸烹調會變得混濁 (D) 黃色南瓜含較多的類胡蘿蔔素(carotenoids),在酸性環境下色素含量會提高
#582072
16 長期使用免洗筷會影響人體健康,輕則產生過敏,嚴重者甚至可能造成死亡,主要是因含有下列何者? (A) 漂白水成分「次氯酸鈉」 (B) 防腐劑「甲醛」 (C) 氯化氫 (D) 二氧化硫
#582073
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