阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
105年 - 105-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#54346
> 試題詳解
6 一份學童午餐菜單應提供蔬菜 1.5 份,其中一道葷素菜提供彩椒 0.5 份,另需要一份素菜,則可選用下列 何者以符合設計原則?
(A)青江菜(可食部分 100 公克)
(B)蓮藕(可食部分 100 公克)
(C)南瓜(可食部分 110 公克)
(D)毛豆(可食部分 100 公克)
答案:
登入後查看
統計:
A(1596), B(20), C(4), D(7), E(0) #1372500
詳解 (共 2 筆)
鹹魚
B1 · 2019/12/30
#3726847
A為蔬菜類 B.C為全榖雜糧類 D則為豆魚蛋肉類
6
0
全選項分析補充
B2 · 2026/04/01
#7329545
主軸 蔬菜類份量換算(1份 = 100...
(共 585 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
46. 一份學童午餐菜單應提供蔬菜1.5份,其中一道葷素菜提供彩椒0.5份,另需要一份素菜,則可選用下列何者以符合設計原則? (A) 青江菜(可食部分100公克) (B) 蓮藕(可食部分100公克) (C) 南瓜(可食部分110公克) (D) 毛豆(可食部分100公克)
#3258243
7 關於貯存期限,下列敘述何者正確? (A)絞肉與里肌豬肉之冷凍保存期限相同 (B)絞肉與里肌豬肉之冷藏保存期限相同 (C)豬肝冷藏可保存 1~2 天 (D)培根只要冷凍可保存 1 年
#1372501
8 有關庫房物品控制的敘述,下列何者錯誤? (A)若已達最低庫存量,須填寫「庫房申購單」 (B)物品入庫房,須填寫「驗收紀錄卡」 (C)請領物品,申請人須填寫「請領單」 (D)請領物品,庫管人員須填寫「撥發單」
#1372502
9 有關乾料庫房之管理,下列敘述何者錯誤? (A)相對濕度以 40~60%為宜 (B)置物架以不銹鋼材質為佳 (C)置物架底層須離地 15~20 公分 (D)適當之庫房溫度為 25~30℃
#1372503
10 有關冷凍、冷藏庫房管理,下列敘述何者錯誤? (A)各類產品應分類放置,並確實離地離牆 (B)庫房物品裝置容量以 50~60%為佳 (C)入庫產品只須標示品名及製造日期 (D)庫房內應鋪設棧板及有足夠的置物架
#1372504
11 關於溫度與微生物成長之關係,下列敘述何者正確? (A) 115℃,罐頭細菌可被殺死 (B) 0℃以下,冷凍食品保存溫度 (C) 60~74℃,殺死大部分細菌 (D) 50~60℃,細菌快速繁殖,最危險之溫度
#1372505
12 有關蔬果別名之敘述,下列何者錯誤? (A)鳳梨-旺來 (B)牛蒡-梧母 (C)扁蒲-菜瓜 (D)番石榴-拔仔
#1372506
13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克,雞肉的生廢棄率為 6%,收縮率為 5%,熟廢棄率為 4%, 則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉? (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
#1372507
14 有關食材驗收場所之敘述,下列何者錯誤? (A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
#1372508
15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍? (A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
#1372509
相關試卷
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
2026 年 · #142854
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142785
2026 年 · #142785
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241