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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
> 試題詳解
6.下列何種為半發酵的茶
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)龍井茶 。
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7.泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具(B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D) 盛熱水供燙杯的工具 。
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8.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布(B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布 巾 。
#3897797
9.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅(B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
#3897798
10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
#3897799
11.帄常多接受陽光照射可預防 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維 生素 B2 缺乏。
#3897800
12.冰箱應多久整理清潔一次？(A) 每月(B) 每天 (C) 每週 (D) 每季 。
#3897801
13.解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為 (A)微波爐解凍(B)室溫解凍 (C)將肉 泡在水中解凍 (D)置於冷藏室，自然解凍。
#3897802
14.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (A) 9(B) 7 (C) 6 (D) 4 大卡。
#3897803
15.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)長形片(B)圓形片 (C)水花 片 (D)滾刀片 。
#3897804
16.下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料？(A)牛奶(B)白醋 (C)沙拉油 (D) 蛋黃 。
#3897805
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