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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#131040
> 試題詳解
6. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
(A)糖類
(B)蛋白質
(C)水分
(D)廿碳五烯酸(EPA)
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B1 · 2025/09/17
#6743974
題目解析 這道題目要求我們從選項中找出...
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17. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)水分(B)蛋白質(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)糖類。
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65. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)水分(B)蛋白質(C)糖類(D)廿碳五烯酸(EPA)。
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24. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?(A)蛋白質(B)廿碳五烯酸(EPA )(C)糖類(D)水分。
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46. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)水分(D)廿碳五烯酸(EPA)。
#762376
7. 有關魷魚乾加工,下列敘述何者不正確? (A)阿根廷魷魚可做上品 (B)乾燥前進行發花 (C)除去內臟後適合作為素乾品 (D)發花的成分是胺基酸及少量的鹽
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8. 下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素? (A)魚肉纖維長短 (B)肉色 (C)產量 (D)製成率高低
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#3568681
10. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是? (A)蛋白質被分解 (B)烘乾過度 (C)放冷時細菌汙染 (D)環境濕度太高
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11. 何者屬於煮熟調味品? (A)魚果 (B)魚餅 (C)魷魚絲 (D)乾鮑
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12. 煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為 (A)不得殘留 (B)無規定 (C)可多可少 (D)少許量
#3568684
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