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教甄◆家庭教育(家政科)
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104年 - 104新北國中家政科#22079
> 試題詳解
6. 缺乏下列哪一個營養素,會出現皮膚紅狀斑點、牙齦出血、傷口癒合慢?
(A)維生素 A
(B)維生素 B1
(C)維生素 C
(D)維生素 D
答案:
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統計:
A(5), B(40), C(150), D(6), E(0) #840924
詳解 (共 1 筆)
CHUN
B1 · 2020/04/29
#3916169
維生素A-視覺、眼睛有關B1-醣類輔酶、...
(共 50 字,隱藏中)
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7. 下列有關砧板使用之敘述,何者錯誤? (A)砧板應依所使用的食材類別做分類並標示 (B)砧板應保持乾燥,必要時可做為置物板使用 (C)砧板使用後應立即清洗並消毒,並需側立放置 (D)切割不再加熱即可食用之蔬果必須使用非木質砧板
#840925
8. 關於農藥殘留之敘述,下列何者錯誤? (A)「農藥殘留容許量標準」係以正面表列方式訂定之 (B)連續性採收或提前採收的蔬菜,農藥殘留的風險較高 (C)以清洗、去皮等處理方式,都可減少蔬果的農藥殘留 (D)茶葉的殘留 DDT 安全容許量為 0.005 ppm
#840926
9. 核黃素(riboflavin)可添加於飲料等食品中,作為下列何種添加物使用? (A)著色劑 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)調味劑
#840927
10. 針對細菌性食物中毒之防治,下列敘述何者錯誤? (A)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫 (B)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上 (C)食物冷藏溫度控制在 7℃以下 (D)生、熟食食品嚴禁交互污染
#840928
11. 下列何者是小麥加工衍生之食品? (A)烤麩 (B)百頁 (C)腐竹 (D)寧波年糕
#840929
12. 下列何者不是市售高鮮味精的鮮味(umami)來源? (A)核苷酸 (B)胺基酸 (C)肌苷酸 (D)茶胺酸
#840930
13. 「爆米香」是不加水在高溫高壓容器中製作而成,此過程澱粉進行下列何種反應? (A)回凝 (B)糊化 (C)糊精化 (D)乳化
#840931
14. 下列關於牛乳所含蛋白質的敘述,何者錯誤? (A)於牛奶添加酸會使得酪蛋白(casein)沉澱 (B)乳清蛋白(whey)做為製作乾酪(cheese)的原料 (C)乳清蛋白富含支鏈胺基酸(BCAA) (D)酪蛋白屬於完全蛋白質 第 2 頁,共 7 頁
#840932
15. 下列何者是人類的必需脂肪酸(essential fatty acids)? (A)次亞麻油酸(linolenic acid) (B)共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid) (C)油酸 (oleic acid) (D)月桂酸(lauric acid)
#840933
16. 與他人互動時,我們會就對方的行為,提出解釋的說法,這個現象屬於下列何種人際知覺的觀點? (A)類化 (B)歸因 (C)偏見 (D)預測
#840934
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