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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
> 試題詳解
6. 較不受歡迎的水餃品質是
(A)有油耗味
(B)有湯汁
(C)肉多
(D)皮薄。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3458986
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724604
題目解析 題目要求找出較不受歡迎的水餃品...
(共 700 字,隱藏中)
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6.較不受歡迎的水餃品質是(A)肉多(B)有油耗味(C)有湯汁(D)皮薄。
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6.較不受歡迎的水餃品質是(A)肉多(B)有油耗味(C)有湯汁(D)皮薄。
#2231140
7. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4%)的麵粉,其目的不包括 (A)增加產品白度 (B)酵素活性較低 (C)增加麵粉的貯存性 (D)增加麵粉吸水量。
#3458987
8. 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量_______之二氧化碳當量。 (A)1 公升(B)1 公斤 (C)1 立方米 (D)1 公噸
#3458988
9. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘化鉀 (B)優碘 (C)碘酒 (D)碘 131。
#3458989
10. 冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾℃以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異常變動 (A)30℃ (B)20℃ (C)25℃ (D)15℃。
#3458990
11. 製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤,水 50%,則水的重量為 (A)6 公斤 (B)1 公斤 (C)10 公斤 (D)5 公斤。
#3458991
12. 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煎 (B)蒸 (C)煮 (D)烤。
#3458992
13. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為 (A)1:7 (B)1:3 (C)1:5 (D)1:9。
#3458993
14. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品保健成分 (B)食品材料(C)食品添加物 (D)營養物質。
#3458994
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