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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
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6. Tween 80 常使用於下列何者懸浮液之製備?
(A)黴菌孢子
(B)細菌孢子
(C)酵母菌胞子
(D)細菌營養細胞
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統計:
A(186), B(64), C(44), D(54), E(0) #1897162
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7. Durham tube 常應用於? (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏桿菌 (D)腸炎弧菌之檢測
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8. 在平板計數培養基中,何者為微生物利用的碳源? (A)Glucose (B)Yeast extract (C)Tryptone (D)NaCl
#1897164
9. 利用血球計數器(Thomas haemacytometer)計算菌數,其在計數器上之每個方格 體積為:(A) 2.5✖10-4 mm3 (B)2.5✖10-5 mm 3 (C)2.5✖10-6 mm 3 (D)2.5✖10-7 mm3
#1897165
10. 有關染劑還原法(dye reduction test)分析食品微生物的敘述,下列何者答案正 確且完整? a. 是種快速分析食品總菌數的方法 b. 常用的染劑為酚紅(phenol red),是種酸鹼指示劑 c. 常用的染劑為次甲基藍(methylene blue),是種氧化還原指示劑 d. 此種分析法不如平板法準確 (A)a, b, d (B)a, c, d (C)a, d (D)b, d
#1897166
11. 食品中毒事件除導致人體不適外,嚴重者甚至導致死亡。請問下列何者中毒事 件之致死率最高? (A)金黃色葡萄球菌食品中毒 (B)河豚毒食品中毒 (C)腸炎弧菌食品中毒 (D)仙人掌桿菌食品中毒
#1897167
12. 依據台灣優良食品(TQF)驗證規範中,米穀粉產品必須檢測下列哪一項微生 物? (A)黃麴黴菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)黴菌及酵母菌
#1897168
13. 有關食品微生物分析之均質操作,下列何者敘述正確? (A)鐵胃(stomacher)均質是目前分析食品微生物時,常用的樣品均質法 (B)分析帶殼新鮮斑節蝦總生菌數,你需先秤取班節蝦,加入稀釋液,以鐵胃 進行均質 (C)以果汁機均質食品,可以將食品打得更細,更均勻;反之,鐵胃均質無法 將食物打得很細,因此,果汁機均質方法,更適合用於食品微生物分析時 之食物均質操作 (D)鐵胃均質比果汁機均質更容易生熱
#1897169
14. 下列何者不屬於大腸桿菌群? (A)Erwinia (B)Citrobacter (C)Yersinia (D)Klebsiella
#1897170
15. 一般在實驗室中常使用之培養皿(petri-dish),其內徑為: (A)60 mm (B)70 mm (C)85 mm (D)110 mm
#1897171
16. 從工廠中分離感染之黴菌,在不知菌名情況下,一般會將培養基 pH 調製為: (A)2-3 (B)4-6 (C)7-8 (D)8-9
#1897172
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