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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
60. 下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關?
(A)硫酸鈦
(B)硫酸釩
(C)氯化汞
(D)碘化鉀
答案:
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統計:
A(13), B(19), C(226), D(36), E(0) #1897216
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450365
未解鎖
選項(C)氯化汞 (mercuric c...
(共 301 字,隱藏中)
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61. 下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A)樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B)樣品經強酸分解形成銨鹽 (C)蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D)滴定以測定含氮量
#1897217
62. 「羧甲基纖維素(carboxymethyl cellulose)」是一種常用的: (A)螯合劑 (B)結著劑 (C)黏稠劑 (D)調味劑
#1897218
63. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是: (A)大腸菌(Escherichia coli) (B)沙門氏桿菌(Salmonella) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)
#1897219
64. 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒(freezer burn),主要發生的因素是: (A)蛋白質分解酵素所引起 (B)澱粉分解酵素所引起 (C)脂肪分解酵素所引起 (D)果膠分解酵素所引起
#1897220
65. 畜肉「熟成(aging)」的好處不包括: (A)軟化組織 (B)增加風味 (C)改善保水性 (D)固定顏色
#1897221
66. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率,經常都會配合幾種不同的條件,以盡速完成 食品的乾燥,下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率? (A)增加食品的表面積 (B)增加食品的糖浸漬濃度 (C)增加乾燥過程的空氣流速 (D)降低乾燥過程的相對濕度
#1897222
1. 有關品管圈活動展的主要步驟,下列何者正確? (A)把握問題→決定主題→設定目標→問題分析→效果確認 (B)決定主題→問題分析→把握問題→設定目標→效果確認 (C)問題分析→把握問題→決定主題→設定目標→效果確認 (D)決定主題→把握問題→設定目標→問題分析→效果確認
#1897223
2. 下列何者不屬於“品管圈活動”的目的? (A)提高品質意識 (B)提高現場士氣 (C)提高現場水準 (D)提高研發能力
#1897224
3. 食品工廠之廠房配置與製造流程說明,下列何者正確? (A)照明光線應達一百米燭光以上,工作台面或調理台面應保持二百米燭光以 上,只要照明亮度維持,使用何種光源皆不影響 (B)區隔包括有形及無形,例如場所區隔及控制空氣流向屬於有形,而時間區 隔則屬於無形 (C)泡鞋池有效餘氯濃度應維持 200 ppm 以上,若上午開工時泡製,下午應再 確認有效餘氯是否足夠 (D)使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等汙染源至少保持 三公尺之距離
#1897225
4. 下列何者不屬於食品加工品質管制特性要因圖的功用? (A)品質與工程之解析 (B)製程之管制 (C)制定操作標準 (D)提高研發效率
#1897226
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