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技檢◆中餐烹調
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106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
> 試題詳解
60. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查?
(A)3 天內
(B)一個禮拜內
(C)報到上班前就先做好檢查
(D)先做 一天看看再去檢查。
答案:
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統計:
A(5), B(10), C(80), D(0), E(0) #849606
詳解 (共 1 筆)
真
B1 · 2017/06/22
#2287561
食品良好衛生規範六 食品業者衛生管理 ...
(共 89 字,隱藏中)
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61. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、貝類製品(D)淡水魚、蝦、 蟹等產品。
#849607
62. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的 層架(D)靠近水槽的地面上。
#849608
1. 現今餐飲不但要掌握傳統的口味,尤須注意(A)品管和衛生安全及服務品質(B)要常推出特價菜餚,以吸引顧 客(C)服務員的穿著(D)裝璜格調。
#849609
2. 餐飲從業人員下列何者觀念是錯的?(A)經驗與學識應並重(B)傳統與創新並重(C)師徒私授才是技術流傳的好 方法(D)敬業是一種美德。
#849610
3. 廚師(A)只要聽雇主的話,以賺錢為目的(B)各人有各人的觀點,不必理會他人的意見(C)應力求自我表現,不 必顧及雇主與顧客的立場(D)應能接受他人的意見,態度謙恭。
#849611
4. 廚師的工作態度,下列何者不對?(A)廚師不可著便服工作(B)廚師不可於工作時穿戴手飾(C)廚房可作為廚師 空班時休息用(D)廚師應具敬業精神。
#849612
5. 一位好的廚師應有(A)向錢看齊(B)敬業樂群(C)技藝掛帥(D)獨善其身 的認知。
#849613
6. 廚師不必具有下列何種概念?(A)營養概念(B)衛生常識(C)職業道德(D)股票分析。
#849614
7. 一道菜餚客人點叫後卻吃得很少,身為廚師應(A)不必理會(B)猜想客人大概吃不下(C)親自去了解原因(D)請外 場人員代為查詢。
#849615
8. 廚師工作時,正確的點火方式是使用(A)打火機(B)紙張點燃後再點火(C)點火槍(D)火柴。
#849616
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