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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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607. 達美樂PIZZA餐廳是屬於何種服勤方式?
(A)餐桌服勤
(B)櫃檯服勤
(C)外賣服勤
(D)速簡服勤
答案:
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統計:
A(3), B(34), C(90), D(19), E(0) #319151
詳解 (共 3 筆)
MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/11/30
#7175767
這是一份關於餐飲服務方式的詳細考題解析。...
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Annie
B2 · 2025/09/22
#6771053
這題是在問「達美樂 Pizza 餐廳」...
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無題
B1 · 2025/06/21
#6496925
外賣服勤(Take-out / Deli...
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608. 以條文列出各類成員所應負責之工作項目,及其他相關訊息,稱為 (A)工作條件 (B)工作經驗 (C)工作關係 (D)工作說明書
#319152
609. 關於廚房人員的職責,下列敘述何者不正確? (A)副主廚為Sous Chef (B)負責肉品前處理的為Butcher (C)負責甜點的為Commis (D)負責冷廚的為Garde Manger
#319153
610. 器皿的洗滌、保養、採購、分配,及營業場所清潔與衛生的維護等,是屬於餐飲管理工作中的哪一項? (A)服務管理 (B)食物製備管理 (C)餐務管理 (D)飲料管理
#319154
611. 關於餐旅經理人須具備的行事風格,下列何者錯誤? (A)嚴苛管教員工 (B)熱心負責,以身作則 (C)能教導員工,激勵員工 (D)善於溝通協調,領導全體員工
#319155
612. 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何? (A)負責製備甜點、蛋糕等等 (B)負責製備湯類等菜餚 (C)負責處理肉類、魚類等食材 (D)負責處理與製備冷盤類餐點
#319156
613. 一般中式廚房的工作編制,若以一道菜餚製備動線的直接相關性而言,下列哪一項正確? (A)砧板→爐灶 (B)爐灶→點心 (C)蒸籠→砧板 (D)冷盤→蒸籠
#319157
614. 王小明在餐廳的主要任務與職責是:安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等;王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位? (A)captain (B)hostess (C)manager (D)waiter
#319158
615. 一家餐廳考慮到經理可能無法有效地領導與指揮二十位服務人員,而在其下設置有一位副理與四位領班;此做法主要是在實踐組織設計的哪一種基本原則? (A)工作分配 (B)統一指揮 (C)指揮幅度 (D)賦予職權
#319159
616. 承上題,這家餐廳另設有特別助理一職,提供經理相關專業資訊、知識和建議,但沒有職權直接下達命令給直接接受經理指揮的副理、領班或服務員;這家餐廳的組織型態是屬於哪一種? (A)直線式組織 (B)幕僚式組織 (C)混合式組織 (D)空間式組織
#319160
617. 下列哪些部門屬於餐廳的後勤單位(the back of the house)? 甲:飲務部 乙:餐務部 丙:宴會部 丁:廚房部 (A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#319161
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