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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心#142380
> 試題詳解
62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？
(A)鹼水
(B)生黃豆粉
(C)奶粉
(D)鹽。
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33. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)活性黃豆粉(B)鹼水(C)奶粉(D)鹽。
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11. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
#2285635
513 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
#309345
56. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A)鹼水 (B)活性黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽 。
#3701073
132.下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A)鹼水 (B)活性黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3897441
132.下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A)鹼水 (B)活性黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3906623
62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)生黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3918907
56. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
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63.食品標示法規中規定，食品的乾重成分中，全穀成份需達幾％(含)以上，才可以標示為「全穀」產品？。(A)41%(B)51%(C)61%(D)71%。
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