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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
62. 下列產品何者不屬於燙麵類?
(A)韭菜盒子
(B)麵條
(C)餡餅
(D)蒸餃。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(0), D(1), E(0) #3750346
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17.下列產品何者不屬於燙麵類?(A)韭菜盒子(B)麵條(C)餡餅(D)蒸餃。
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17. 下列產品何者不屬於燙麵類?(A)韭菜盒子(B)麵條(C)餡餅 (D)蒸餃。
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63. 下列米食產品與選用的稻米種類何者有誤?(A)碗糕-蓬萊米(B)粽子-長糯米(C)湯圓-圓糯米(D)粄條-在來米。
#3750347
64. 下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象?(A)以鼻子嗅察(B)塗抹肥皂水(C)以火柴點火(D)以點火槍點火。
#3750348
65. 將材料經過切割、醃泡入味,但不掛糊,直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式?(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸。
#3750349
66. 中式片刀主要用於?(A)切雞腿(B)剁排骨(C)蔬果切雕(D)切蔬菜絲。
#3750350
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#3750351
68. 餐食最基本的保障是:(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
#3750352
69. 何種豬肉又稱為小里肌,所含脂肪很少,幾乎全是瘦肉?(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
#3750353
70. 烹調上所謂的「五味」是指?(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻 (C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
#3750354
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