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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
63. 冷水麵食口感比燙麵麵食
(A)強韌
(B)酥鬆
(C)柔軟
(D)一樣。
答案:
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統計:
A(7), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539338
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645700
1. 題目解析: 這道題目是要求判斷冷水...
(共 456 字,隱藏中)
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64. 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻 (A)提高蛋的含量 (B)高溫烤焙 (C)蛋打發 (D)蛋拌勻過濾。
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65. 餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍是指 (A)0.65-0.85 (B)1.0 以上 (C)0.85-1.0 (D)0.65 以下。
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67. 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是 (A)油脂量 (B)麵粉量 (C)糖量 (D)水質軟硬度。
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71. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (A)罐頭食品 (B)餅乾 (C)烏龍麵、豆干絲及豆干 (D)乳品、乳酪。
#3539346
72. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (A)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 (C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7度以下,凍結點以上 (D)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下。
#3539347
73. 用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度 (A)白醋 (B)鹼水 (C)鹽水 (D)檸檬汁。
#3539348
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