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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130385
> 試題詳解
64. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?
(A)加入二氧化碳
(B)加入臭氧
(C)加入氯氣
(D)紫外線消毒。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3535020
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6649961
1. 題目解析: 這道題目考察的是自來水...
(共 545 字,隱藏中)
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65. 下列關於政府採購人員之敘述,何者未違反相關規定? (A)要求廠商提供與採購無關之額外服務 (B) 利用職務關係向廠商借貸 (C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 (D)非主動向廠商求取,是偶發 地收到廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品。
#3535021
66. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? (A)應計入加班費 (B)不計入競賽獎金 (C) 不計入休假日出勤加給之工資 (D)僅計入在正常工時內之報酬。
#3535022
67. 下列產品何者無須標示過敏原資訊? (A)起司 (B)優格 (C)花生糖 (D)蘋果汁。
#3535023
68. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (A)Blanching (B)Boiling (C)Steaming (D)Deep -FatFrying。
#3535024
69. 托盤的使用,下列敘述何者正確? (A)以雙手托拿 (B)較矮的杯子宜放在內側 (C)比較高、重的,要放 在中間或靠內側 (D)先上桌的要放在中間或靠內側。
#3535025
70. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正 確? (A)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 (B)其中毒症狀 包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (C)組織胺易揮發且具熱穩定性 (D)魚類組織胺之 生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異。
#3535026
71. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象? (A)重量減輕 (B)更美味 (C)香氣濃郁 (D)產生酸 味。
#3535027
72. 著名的「摩卡咖啡」產地在 (A)巴西 (B)牙買加 (C)衣索比亞 (D)秘魯。
#3535028
73. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性? (A)陶罐 (B)金屬 (C)塑膠 (D)紙盒。
#3535029
74. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要 (A)怒目相向 (B)根據客人意思結帳 (C)委婉的解釋清楚 (D)大聲 喝斥,讓他桌客人警惕。
#3535030
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