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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 112-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#118751
> 試題詳解
65. 選購包裝麵類製品的條件為何
(A)麵條沾黏
(B)有使用防腐劑延長保存
(C)色澤白皙
(D)有完整標示。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3200683
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6992185
題目解析 在選購包裝麵類製品時,消費者...
(共 900 字,隱藏中)
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66. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置?(A)無特別規定,以方便丟棄即可(B)應分類置於回收桶內 (C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)與一般廢棄物一起處置。
#3200684
67. 有關蘿蔔糕的品質要求,下列何者不正確?(A)表面平坦不凹陷(B)口味純正無異味(C)內部質地孔隙多 (D)外表有光澤。
#3200685
68. 超商販售之米飯糰,強調可貯存於 18℃而不是 4℃之原因為?(A)較不易回凝(B)可延緩油脂氧化酸敗 (C)可抑制風味(D)可抑制微生物生長。
#3200686
69. 下列何者敘述正確(A)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(B)冷藏 的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配 料分開存放(D)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬。
#3200687
70. 傳統油飯常用何種米製成?(A)糙米(B)稉米(C)在來米(D)長糯米。
#3200688
71. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?(A)擠絲(B)冷凍(C)磨漿(D)蒸煮。
#3200689
72. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定,下列廠商資訊的標示何者非為必要?(A)名稱(B)地址(C) 電話(D)網址。
#3200690
73. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(B)必 要時實施食品良好衛生規範準則(C)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準(D)為了衛生稽查, 才建立衛生管理文件。
#3200691
74. 要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?(A)室溫(B)水量(C)磨漿機磨盤之間隙(D)加料速度。
#3200692
75. 豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?(A)成品皆須切薄片(B)皆使用熟粉與生粉混合(C)皆須使用糖漿(D) 皆需蒸熟。
#3200693
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