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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#113089
> 試題詳解
69. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確
(A)標示熬製食材中含量最多者
(B)應必須標示所有食材及成分
(C)有無標示主要食材皆可
(D)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3060662
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107118
題目解析 本題主要針對火鍋類食品的湯底...
(共 888 字,隱藏中)
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36. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示 所有食材及成分(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材 及○○風味調味料」共同調製(D)有無標示主要食材皆可。
#2227076
41. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 (A)有無標示主要食材皆可 (B)應必須標示所有食材及成分 (C)使 用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 (D)標示 熬製食材中含量最多者。
#3540036
64. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 (A)應必須標示所有食材及成分 (B)有無標示主要食材皆可 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 (D)標示熬製食材中含量最多者。
#3545323
75. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 (A)標示熬製食材中含量最多者 (B)有無標示主要食材皆可 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 (D)應必 須標示所有食材及成分。
#3545974
70. 下列何者不可當做黏稠劑?(A)發粉(B)澱粉(C)阿拉伯膠(D)羧甲基纖維素(CMC)。
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71. 雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?(A)色澤均勻(B)成形性佳(C)口感及風味佳(D)質地堅硬。
#3060664
72. 浸米時不必注意?(A)容器大小(B)溫度(C)微生物(D)時間。
#3060665
73. 米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?(A)3 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)1 倍。
#3060666
74. 何種米食製品在室溫下可貯存較久?(A)蘿蔔糕(B)八寶飯(C)紅龜粿(D)雪片糕。
#3060667
75. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)鈉(D)反式脂肪。
#3060668
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