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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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697. 依據「食品良好衛生規範」規定,從事與食品接觸之餐飲從業人員身體檢查結果,下列何種肝炎類型必須為陰性?
(A)A型
(B)B型
(C)C型
(D)D型
答案:
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統計:
A(66), B(42), C(6), D(4), E(0) #319241
詳解 (共 2 筆)
無題
B1 · 2025/06/10
#6470237
✅ A型肝炎為經「糞口途徑」傳染的病毒性...
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Annie
B2 · 2025/09/22
#6771122
依據「食品良好衛生規範準則」(GHP)...
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698. 下列何者不是構成食物中毒(非死亡之中毒案例)的必要條件? (A)二人或二人以上產生相同症狀 (B)食用相同的食物 (C)發燒腹瀉 (D)檢體中分離出相同的致病原因
#319242
699. 所謂「毛利」指的是 (A)銷售總額-材料成本 (B)銷售總額-勞務成本 (C)銷售總額-固定成本 (D)銷售總額-總成本
#319243
700. 在餐飲管理目的中,下列何者屬於經濟性的目的? (A)提升社會形象,回饋社區鄰里 (B)縮小公害問題 (C)員工成就感的自我實現 (D)控制成本,創造利潤
#319244
701. 馬斯洛的「受尊重」的需求是屬於需求的哪一階段? (A)生理的階段 (B)心理的階段 (C)社會的階段 (D)自我實現的階段
#319245
702. 服務業招募員工時較偏愛採用向內求才之方式,下列何者為內部求才的管道? (A)電視求才廣告 (B)報紙分類廣告 (C)104人力網 (D)發送簡訊給員工
#319246
703. 下列何者不屬於新進基層員工職前訓練(Orientation Training)的內容範圍? (A)管理技術及管理實務 (B)公司經營概況及組織架構 (C)工作處理程序與方法 (D)公司之各項政策、制度與規定
#319247
704. 如果將餐飲服務人員分成二組:一組當作顧客組接受服務,另一組則成為不同階級的餐飲服務人員,服務顧客組人員,然後完成整個服務流程之訓練這種訓練方法稱為什麼? (A)焦點群體(focus group) (B)學徒制(apprenticeship) (C)實習(internship) (D)角色扮演(role playing)
#319248
705. 下列何者非餐廳的葡萄酒服務員之職位稱呼? (A)Bartender (B)Sommelier (C)Wine Butler (D)Chef de Vin
#319249
706. 下列何者是服務生收拾碗盤時,「將剩菜刮除」的英文? (A)Scraping (B)Sorting (C)Setting (D)Storing
#319250
707. 下列有關「食品儲存溫度」之敘述,何者錯誤? (A)冷藏食品應保持在7℃以下,凍結點以上 (B)冷凍食品應保持在–18℃以上 (C)7℃至60℃為「食物危險溫度帶」 (D)食品之高溫儲存,溫度應保持在60℃以上
#319251
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