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102年 - 宜蘭高商102-1-3 高3商業禮儀_商資三#27998
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7.( ) 最正式的一種西式禮服是燕尾服
(A)O
(B)X
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二、單選題:42%1.( ) 下列敘述何者錯誤? (A)品飲葡萄酒的步驟為觀色→聞香→品嚐 (B)一般在慶功宴上常見的香檳酒屬於氣泡葡萄酒 (C)飲用咖啡的第一個步驟是品嚐 (D)一般常見的義式咖啡卡布奇諾(Cappuccino)屬於重度烘焙咖啡,適合添加牛奶飲用
#956379
2.( ) 餐巾的功能並不包括哪一項? (A)擦嘴巴 (B)擦汗漬 (C)防止食物掉落 (D)擦手指
#956380
3.( ) 中國四大菜系之分類,何項錯誤? (A)北京菜 (B)淮揚菜 (C)四川菜 (D)廣東菜
#956381
4.( ) 關於粵菜和閩菜的敘述,何者錯誤? (A)「除了地上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外,其他什麼都敢吃」,這句話是在形容廣東人吃的多元性 (B)「佛跳牆」是廣東菜著名的菜餚之一 (C)閩菜烹飪原料以海鮮和山珍為主 (D)閩菜注重刀工,有「片薄如紙、切絲如紙、剞花加荔」的美稱
#956382
5.( ) 關於中餐用餐禮儀的敘述,何者錯誤? (A)中餐的醬油碟應擺在骨盤正上方 (B)中餐「骨盤」相當於西餐的餐盤 (C)中餐中,筷子應擺放在骨盤右側 (D)服務中餐湯汁菜應用碗公
#956383
6.( ) 中餐未分完的菜應如何處理? (A)立即包裹之 (B)將之丟棄 (C)以小盤裝盛之 (D)不必處理
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7.( ) 下列敘述何者錯誤? (A)單面煎蛋的英文是Sunny Sideup (B)美式早餐的麵包,一般都是食用吐司 (C)美式早餐和歐式早餐最大的差異是歐式早餐並不供應蛋和肉類 (D) Eggs to Order的意思是指採購雞蛋的流程
#956385
8.( ) 何種吐司的作法是吐司沾上牛奶和蛋的沾料後,先煎至金黃色,再以烤箱烤之? (A)義式吐司(Italian Toast) (B)吐司及奶油(Toast and Butter) (C)塗上奶油的吐司(Buttered Toast) (D)法式吐司(French Toast)
#956386
9.( ) 主菜可供選擇,並供應沙拉吧的方式是何種供餐方式? (A)自助餐 (B)半自助餐 (C)點菜菜單 (D)套餐菜單
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10.( ) 西裝所謂的「三件頭」,並不包括哪一項? (A)背心 (B)襯衫 (C)上裝 (D)長褲
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