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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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111年 - [無官方正解]111 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系:食品科學 (含食品加工、食品化學)#147920
> 試題詳解
7. 以黃豆作至作豆腐時,常會加入硫酸鈣,使何種組成分凝固?
(A)碳水化合物
(B)纖維素
(C)脂質
(D)蛋白質。
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8. 為避免馬鈴薯長時間運輸、貯存過程中發芽,使用何種方法處理較合理? (A)γ 射線處理 (B)燻硫處理 (C)高脈衝電場處理 (D)調氣包裝處理
#4075518
9. 下列常見的鮮乳殺菌方法,何者敘述正確? (A)低溫長時間殺菌法(72°C /30 分鐘) (B)高溫短時間殺菌法(72°C /15 分鐘) (C)高溫短時間殺菌法 (72°C /15 秒) (D)低溫長時間殺菌法(65°C /30 秒)。
#4075519
10. 無菌包裝顆粒食品之殺菌常使用: (A)殺菌釜 (B)二重釜 (C)板式熱交換機 (D)刮面式熱交換機。
#4075520
11. 下列何項產品之製程不屬於:原料肉→醃漬→混合→乾燥→煙燻→成品? (A)醃肉 (B)火腿 (C)德式香腸 (D)壓型火腿。
#4075521
12. 將脫脂乳粉添加乳脂肪進行均質化調製成如市乳般,再經殺菌裝瓶得到者稱為 (A)Reconstituted milk (B)Fortified milk (C)Recombined milk (D)Modified milk。
#4075522
13. 一冰淇淋的混料 10kg,體積 9.5L,經冷凍攪打製成冰淇淋後,體積膨脹至 19L,請問此冰淇淋的膨脹率(overrun)? (A)80% (B)95% (C)100% (D)105%。
#4075523
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