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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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104年 - 104 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#21036
> 試題詳解
7. 進行西餐服務時,下列何時是撤除 B.B. plate 之最佳時機?
(A) 上湯品前
(B) 上主菜前
(C) 上甜點前
(D) 上甜點後
答案:
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統計:
A(97), B(506), C(1815), D(73), E(0) #807574
詳解 (共 1 筆)
楊淳瑜
B1 · 2017/04/26
#2154696
麵包供應到主餐結束,故選上甜點前
(共 18 字,隱藏中)
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8. 關於床單包覆毛毯的單人床與雙人床之鋪設,下列敘述何者正確? (A) 單人床的毛毯標誌須顯示在床頭的位置 (B) 單人床的第三層床單應將正面朝下鋪設 (C) 雙人床的枕頭開口處應該朝中間相對 (D) 雙人床的硬枕必須放置於軟枕上方
#807575
9. 房務員每日值勤時,都須檢查房務推車並補足所有用品、備品。下列哪一個時段是執行 此項任務的最佳時機? (A) 上午 11 點到中午 12 點間 (B) 中午 12 點到下午 1 點間 (C) 每日倉庫開放領貨時 (D) 每日下午下班前 公告試題 僅供參考 餐旅群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁
#807576
10. 關於餐廳服務人員的基本服務技巧,下列敘述何者錯誤? (A) 托盤上方若沒有防滑處理,必須襯以服務巾或專用墊布 (B) 摺疊客用口布時,宜採用少接觸、少摺痕的樣式為原則 (C) 收拾殘盤的 3S 處理原則依序為Stack、Scrape、Separate (D) 穿梭於賓客眾多的酒會中,手持放有杯皿的小圓托盤可提高至胸前
#807577
11. 關於餐飲服務,下列敘述何者正確? (A) 安排座位時,常客盡量安排於其習慣入座的位置 (B) 遞送毛巾時,由賓客右側將毛巾挾放於 show plate 上 (C) 攤口布時,先服務主人,其次為主賓、年長者或女士 (D) 以三聯式的點菜單點菜時,三聯須分送至出納、服務檯與賓客
#807578
12. 下列餐廳從業人員之主要工作內容,何者原則上與其他三者截然不同? (A) Greeter (B) Hostess (C) Receptionist (D) Runner
#807579
13. 關於「開夜床」服務之敘述,下列何者正確? (A) 開夜床須於晚間 9 點後進行 (B) 進行開夜床時須將窗簾緊閉 (C) 開夜床服務又稱為 turn-done service (D) 客房若為 DND 狀態,須先致電房客
#807580
14. 下列何者,原則上不會出現在單人床的鋪設品項中? (A) bed sheet (B) blanket (C) pillow case (D) service towel
#807581
15. 阿明於退房時帶走了下列物品,在結帳時被告知其中一項須額外付費。此項物品原則上 會是: (A) 浴室小方巾 (B) 不織布拖鞋 (C) 迎賓巧克力 (D) 捲筒衛生紙
#807582
16. 關於餐飲服勤類型與方式,下列敘述何者正確? (A) platter service:服務人員展示大盤菜餚並在服務車進行烹調後,從賓客右側上菜餚 (B) plate service:服務人員手持已盛裝個人菜餚之餐盤,以右手從賓客右側上菜餚 (C) guéridon service:服務人員先從賓客右側上空盤,再從賓客左側上菜餚 (D) silver service:服務人員手持置放有菜餚之托盤,從賓客左側上菜餚
#807583
17. 服務中式菜餚「乾燒大明蝦」時,下列敘述何者正確? (A) 宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新毛巾 (B) 宜於賓客食用完此道菜餚後,從左側更換新毛巾 (C) 宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新骨盤 (D) 宜於賓客食用完此道菜餚後,從左側更換新骨盤
#807584
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