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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#130532
> 試題詳解
70. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為
(A)60℃
(B)40℃
(C)80℃
(D)95℃。
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B1 · 2025/09/06
#6639669
1. 題目解析: 這道題目考察牛肉乾製作...
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24. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為(A) 40℃(B) 60℃(C) 80℃(D) 95℃。
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24. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)95℃。
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24. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)40℃ (B)60℃ (C)80℃ (D)95℃ 。
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71. 適當之包裝,不能使冷凍肉 (A)減少表面色澤變化 (B)避免凍燒 (C)減少表面脫水 (D)增進營養價值。
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72. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸 (B)豬盲腸 (C)豬小腸 (D)豬直腸。
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73. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可減少下列何種災害發生? (A)感電 (B)被撞 (C)墜落 (D)物體倒塌、崩塌。
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74. 肉乾產品大多選用 (A)低透水與高透氧 (B)高透水與低透氧 (C)低透水與低透氧 (D)高透水與高透氣 之材質作為內包裝,以提高產品之保存性。
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75. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)按摩處埋 (B)滾打處理 (C)添加肉精 (D)嫩化處理。
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