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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129480
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72. 下列刀具,何者厚度較厚?
(A)尖刀
(B)片刀
(C)水果刀
(D)骨刀
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(7), E(0) #3513588
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6671872
1. 題目解析: 這題考察對於不同刀具的...
(共 361 字,隱藏中)
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73. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 (A)紙類容器無須符合塑膠類規定 (B)容器具允許偶有變色或變形 (C)均須符合溶出試驗及材質試驗 (D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售。
#3513589
74. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越高 (B)越低 (C)無法確定 (D)視情況而定。
#3513590
75. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)需加裝燈罩,較符合衛生 (B)加裝藝術燈泡以增美感 (C)要加裝細鐵網保護,較安全 (D)不加裝燈罩,以節省能源
#3513591
76. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確? (A)儘可能日光可直射以維持乾燥 (B)相對濕度控制在 40~60% (C)食物以先進後出為原則 (D)最適宜溫度應控制在 25~37℃。
#3513592
77. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 (C)妥善收藏已開封的食品 (D)擺放誘餌於工作檯面
#3513593
78. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (A)生物性 (B)化學性 (C)物理性 (D)自然性
#3513594
79. 下列何者符合高纖的原則 (A)以紅肉取代白肉 (B)以水果取代蔬菜 (C)以果汁取代水果 (D)以糙米取代白米
#3513595
80. 為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料? (A)乾辣椒 (B)辣椒粉 (C)青辣椒 (D)紅辣椒
#3513596
1. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (A)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器 (B)裝在密閉空間以防閒雜人員進出 (C)裝設欄杆、遮風設施 (D)裝設遮陽、遮雨設施。
#3513597
2. 鹽醃的水產品或肉類 (A)必須冷藏 (B)包裝好就好 (C)不必冷藏 (D)必須冷凍。
#3513598
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