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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
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72. 一般而言,河豚最劇毒的部位是
(A)腸、皮膚
(B)肉
(C)眼睛
(D)卵巢、肝臟。
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B1 · 2025/09/16
#6735982
題目解析 題目詢問的是河豚(又稱為「河豚...
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36. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)眼睛(C)肉(D)卵巢、肝臟。
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73. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)五香粉 (B)胡椒粉 (C)發粉 (D)太白粉。
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74. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 (B)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自 行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視 (C)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (D)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視。
#3449670
75. 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成 (A)水煎包 (B)芝麻喜餅 (C)油條 (D)綠豆椪。
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76. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失 (C)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (D)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素。
#3449672
77. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 (B)主動告知管理人員進行健康管理 (C)自行服藥後繼續工作 (D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
#3449673
78. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的? (A)廚餘回收堆肥後製成肥料 (B)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解 (C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(D)垃圾分類,使資源回收再利用。
#3449674
79. 中式麵食包裝不良,較不會影響產品之 (A)質地 (B)體積 (C)風味 (D)色澤。
#3449675
80. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存。
#3449676
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