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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
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74 下列何者不屬於餐旅業的特性?
(A)無歇性
(B)服務性
(C)季節性
(D)心理性。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(3), D(9), E(0) #3208719
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981363
題目解析 這道題目考察的是餐旅業的特性...
(共 806 字,隱藏中)
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75 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜?(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
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76 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳,夏季的品質最差,但有一種茶卻是在六月採收,是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
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77 製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?(A)紅辣椒(B)乾辣椒(C)辣椒油(D)辣椒粉。
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78 中國菜所謂「醬爆」是指加入何種調味料烹調的菜餚?(A)蕃茄醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)甜麵醬。
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79 煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火,則飯馬上燒焦(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯(D)水分完全被米粒吸收後,宜打開鍋蓋才能煮出香Q之飯。
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80 製作肉泥時除剁碎外,如何才能產生較大的黏性?(A)加水(B)順同一方向摔打肉泥(C)加碎的蔬菜泥(D)加豆腐。
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81 臺灣茶栽植最廣的茶是何品種?(A)青心烏龍(B)青心紅茶(C)金萱(D)鐵觀音。
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82 下列何者不是油炸時開大火的目的?(A)去油(B)搶酥(C)炸熟(D)上色。
#3208727
83 酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?(A)胡椒粉(B)芥茉粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
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84 下列哪一種鍋具散熱最慢?(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂鍋。
#3208729
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