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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107年度中餐烹調-葷食丙級技術士#71505
> 試題詳解
74. 胚芽米中含
(A) 澱粉
(B) 維生素
(C) 脂肪
(D) 蛋白質 量較高,易酸敗、不耐貯藏。
答案:
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統計:
A(25), B(13), C(40), D(23), E(0) #1861195
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2019/12/26
#3723069
胚芽米含有胚芽及米糠,反而增加保鮮的困難...
(共 80 字,隱藏中)
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78. 下列對於刀具使用的敘述何者正確? (A) 為 避 免 生 銹,於 使 用 後 盡 量 少 用 水 清 洗(B) 刀子 的 材 質以生鐵最佳 (C) 可用醋或檸檬去除魚腥味 (D) 對 初 學 者 而 言, 為 避 免 割 傷, 刀 具 不 宜 太過 鋒 利 。
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79. 肉類貯藏時會發生一些變 化,下列何者為錯誤? (A) 重量減少 (B) 肉色改變 (C) 脂 肪酸 會流 失 (D) 慢速敗壞。
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