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證照◆西餐服務人員
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無年度 - 西餐服務人員學科能力測驗 選擇題題庫-1#10885
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76 下列那一種早餐餐食不供應蛋及肉類,僅供應果汁、圓麵包及咖啡?
(A)美式
(B)歐陸式
(C)廣式
(D)台式
答案:
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統計:
A(19), B(81), C(3), D(2), E(0) #450666
詳解 (共 1 筆)
瑜
B1 · 2019/06/03
#3393222
「歐陸式早餐」包含的是咖啡、果醬、水果、...
(共 63 字,隱藏中)
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77 餐廳最重要的商品目錄,係指下列何者而言? (A)價目表 (B)宣傳單 (C)菜單 (D)食譜
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78 下列何者為創造餐飲企業形象,達成企業營運目標的行銷工具? (A)招牌(B)裝潢 (C)格局 (D)菜單
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79 下列關於菜單英文名稱的敘述,何者為正確? (A) a La Carte Menu 套餐菜單(B) Cycle Menu 循環菜單 (C) Buffet Menu 當日特餐菜單 (D) Table ?Hote 單點菜單
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80 下列菜單外觀型式中,何者較便於餐廳每日更換菜單內容? (A)海報式菜單(B)桌墊式菜單 (C)立架式菜單 (D)摺疊式菜單
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81 有關菜單設計的原則敘述,下列那一項係錯誤? (A)須針對顧客需求 (B)須考量廚師能力 (C)講究華麗,內容愈多愈好 (D)高雅大方、實用
#450671
82 不同宗教信仰會影響顧客的餐飲需求,下列敘述何者錯誤? (A)印度教徒吃牛肉 (B)摩門教禁喝酒、茶、咖啡 (C)回教徒不吃豬肉及其任何製品 (D)猶太教不吃沒有鱗的魚
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83 菜單設計與廚房那一項工作無直接關係? (A)廚房設備 (B)廚師能力 (C)廚房氣氛 (D)廚房工作量
#450673
84 菜單工程裡,所謂明星產品,係指散佈在下列那一象限之產品而言? (A)第一象限 (B)第二象限 (C)第三象限 (D)第四象限
#450674
85 關於餐廳菜單評估,下列菜單何者須考慮淘汰? (A)該菜餚銷售量小於總平均銷售量 (B)該菜餚銷售量及其毛利額均小於餐廳各類菜餚銷售量及毛利額 (C)該菜餚銷售量及其毛利額均大於餐廳各類菜餚銷售量及毛利額(D)該菜餚毛利額小於餐廳平均毛利額
#450675
86 依菜單工程分析,所謂“Star”型的產品屬性為:(A)利潤高、銷售量大 (B)利潤高、銷售量小 (C)利潤低、銷售量大 (D)利潤低、銷售量小
#450676
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