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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
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762. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表情卡)中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料?
(A)餐點營養成分
(B)餐點主要食材
(C)主廚姓名
(D)當日天氣〔96統測〕
答案:
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統計:
A(6), B(80), C(7), D(32), E(0) #319306
詳解 (共 2 筆)
【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2016/04/25
#1321530
原本答案為D,修改為B
(共 13 字,隱藏中)
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芥
B1 · 2016/04/23
#1319834
答案是B吧 哪有人為了預估餐廳未來的銷售量填當日天氣?
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48. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表 (卡 ) 中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料? (A) 餐點營養成分 (B) 餐點主要食材 (C) 主廚姓名 (D) 當日天氣
#318453
763. 下列哪一項不是餐廳服務員的主要工作內容? (A)進行餐桌擺設 (B)執行上菜服務 (C)推銷飯後甜點 (D)接受客人訂位〔96統測〕
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764. 心理學家馬斯洛(A. Ma s low)在動機理論中提出需求層級,下列哪一項是最低層級的需求? (A)自我實現需求(self-actualization needs) (B)安全需求(safety and security needs) (C)愛與歸屬感需求(love and be longing needs) (D)生理需求(physiological needs)〔96統測〕
#319308
765. 「提高餐廳員工的工作意願,鼓勵員工發揮潛能,提升工作成效,以同時達成餐廳與員工的最終目標」,主要是描述下列哪一項措施? (A)員工進修 (B)員工激勵 (C)員工發展 (D)員工訓練〔96統測〕
#319309
766. 餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
#319310
767. 一般國際觀光旅館中,下列哪一種工作人員的排班或輪班方式,原則上與其餘三種的差異性最大? (A)廚房排菜員 (B)中餐廚房爐灶廚師 (C)西餐廳服務員 (D)客房餐飲服務員〔96統測〕
#319311
768. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排,每塊魚排重50公克,生產耗損率為40%若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤,經製作60份糖醋魚排後,應剩下多少庫存? (A)6公斤 (B)8公斤 (C)10公斤 (D)12公斤〔96統測〕 【詳解】(1)製作60份魚排所用的成品魚肉重量50g2塊60份=6000g (2)設耗損總重量為X公克,生材總重量6000g+X ∴耗損率 100%=40% 100X240000+40X ∴X4000g →耗損總重量為4公斤,生材總重量為10公斤 (3)原有庫存原料魚肉20公斤→201010kg(庫存)
#319312
769. 「將餐廳所有的工作加以統籌劃分,並組合成分工合作的團隊」,是哪一項管理功能的發揮? (A)規劃 (B)組織 (C)領導 (D)控制〔96統測〕
#319313
770. 下列哪一個部門統籌餐廳的垃圾分類與處理? (A)飲務部 (B)宴會部 (C)廚房部 (D)餐務部〔96統測〕
#319314
771. 「腦力激盪」為何種員工訓練方式? (A)受訓者控制式 (B)個人式訓練法 (C)團體訓練法 (D)工作輪調式〔92統測〕
#319315
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