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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
77.西元1933年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人？
(A)日本人
(B)義大利人
(C) 美國人
(D)德國人。
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78.下列何者是用熱蒸氣將茶菁蒸軟，然後揉捻、乾燥而製成？ (A)碧螺春 (B)普洱生茶 (C)玉露茶 (D)龍井茶。
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79.液體容量換算，下述何者不當？ (A)1Jigger＝45ml (B)1公升＝1,000ml (C)1盎司 (oz)＝30ml (D)1茶匙(tsp)＝15ml。
#3964180
80.服務人員發現離開的客人遺留錢包，下列何者為較佳之處理方式？ (A)打開錢包檢查 是否有錢 (B)告知主管，妥善保管並報警處理 (C)不動聲色並占為己有 (D)留置原 位先不處理。
#3964181
81.作帳盤存的程序，以下何者為正確？ (A)今日進貨－前日存貨＝今日盤存 (B)今日 銷售＋前日存貨＝今日盤存 (C)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存 (D)今 日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存。
#3964182
82.購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳 所造成，這表示豆子 (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用。
#3964183
83.吧檯作業準備時，下列何者不需準備？ (A)OK繃 (B)創傷軟膏 (C)沙拉油 (D)乳 膠手套。
#3964184
84.一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是 (A)虹吸壺上座 (B)虹吸壺下座 (C)新濾布和新調棒 (D)酒精燈型式。
#3964185
85.通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫「飲料倉庫領料單」領貨，其英文為下列何 者？ (A)Petty Cash Voucher Form (B)Trouble Report (C)Food Store Requisition Form (D)Beverage Store Requisition Form。
#3964186
86.如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？ (A)浸泡80℃以上的熱水 (B)浸泡稀釋的 漂白水 (C)浸泡稀釋的沙拉脫 (D)浸泡稀釋的銀器清潔液。
#3964187
87.下列何者不屬於餐飲服務業的特性？ (A)工作時間長 (B)兩頭班 (C)朝九晚五的單一上班制 (D)生產與消費不可分離。
#3964188
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