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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第1次營養師考試試題#16568
> 試題詳解
8 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成?
(A)硫酸鐵
(B)磷酸鐵
(C)硫化鐵
(D)氯化鐵
答案:
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統計:
A(25), B(1), C(125), D(6), E(0) #599320
詳解 (共 2 筆)
grace
B1 · 2020/06/23
#4087849
蛋白中的硫化物質在加熱時會與氫結合產生硫...
(共 98 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/06/01
#7390483
答案:C,硫化鐵。 —————————...
(共 1418 字,隱藏中)
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10 菜單設計應儘量符合「三低二高」原則,此「二高」是指: (A)高醣、高纖(B)高鐵、高鈣 (C)高鐵、高纖(D)高鈣、高纖
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11 下列何者處理方法可使蔬菜維持鮮綠色? (A)高溫加熱(B)加酸 (C)殺菁(D)加抗氧化劑
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16 下列有關葡萄球菌之特性敘述,何者正確? (A)為革蘭氏陰性需氧性球菌 (B)引發之症狀以神經系統障礙為主,一般2-3 天可恢復 (C)皮膚傷口常有此菌附著 (D)此菌可分泌腸毒素,其於100℃加熱10 分鐘即可破壞
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17 食品販賣業者應根據『食品良好衛生規範』,遵守: (A)冷凍食品之中心溫度應保持在-10℃以下 (B)販賣場所之光線應達到100 米燭光以上 (C)販賣貯存程序應先進後出 (D)食品之熱藏溫度應保持在60℃以上
#599329
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