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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
8. 下列何者為酥油皮類製品？
(A)蛋黃酥
(B)起酥抹茶派
(C)龍鳳喜餅
(D)月餅。
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9. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般的處理方式為 (A)蒸 (B)煎 (C)炸 (D)烤。
#3982438
10. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)鳳梨酥 (B)咖哩餃 (C)菜肉包 (D)蛋塔。
#3982439
11. 不常使用的月餅模型容易沾黏糕皮，故要灑上：(A)太白粉 (B)麵粉 (C)地瓜粉(D)吉士粉 防止因沾黏而破壞月餅外觀。
#3982440
12. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)攪拌機 (C)烤箱 (D)包餡機。
#3982441
13. 下列何者為糕漿皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982442
14. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為：(A)熟糕粉 (B)生糕粉 (C)糯米粉(D)在 來米粉。
#3982443
15. 下列何者為米粒類米食製品？ (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982444
16. 泡打粉又稱為 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3982445
17. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的？ (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D) 都可以。
#3982446
18. 筋性最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3982447
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