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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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100年 - 100 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#19992
> 試題詳解
8. 下列關於中式婚宴餐桌佈設的說明,何者錯誤?
(A) 裝飾花與調味瓶均應放置在轉檯中央
(B) 盛裝酒類的公杯應放置在轉檯邊緣
(C) 毛巾碟應放置在顧客骨盤的左側
(D) 匙筷架之湯匙應放置在筷子左側 的
答案:
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統計:
A(564), B(81), C(98), D(152), E(0) #760332
詳解 (共 1 筆)
林群倫
B1 · 2017/02/11
#1618353
調味瓶應該是要放在轉台邊緣。
(共 16 字,隱藏中)
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9. 下列何者不是餐廳 briefing 的主要作用? (A) 分配工作及責任區域 (B) 檢討前一日營業狀況 (C) 說明當日促銷菜單與注意事項 (D) 於餐廳前列隊迎接第一位顧客光臨 的
#760333
10.下列關於國際觀光旅館組織與工作職責的敘述,何者正確? (A) 餐廳訂席員隸屬於 steward department,負責餐廳訂位事務 (B) PR department 負責與媒體、同業及相關行業等維持良好關係 (C) 旅館內所謂 GRO 是指總經理 (D) 餐廳出納隸屬於 HR department 的
#760334
11.下列關於消防安全的敘述,何者錯誤? (A) 電器火災以斷絕電源為首要滅火步驟 (B) 乾粉滅火器須定期檢查壓力表是否正常 (C) 油類火災宜以掩蓋法隔離氧氣,使之燜熄 (D) 泡沫滅火器及二氧化碳滅火器可用來撲滅電器火災
#760335
12.下列關於房務作業的敘述,何者錯誤? (A) 發現房門內掛上安全鏈條時,應輕聲關上房門,不宜打擾 (B) pick up room 的清潔順序應優先於 stay room (C) 房務清潔時,應打開房門至清潔工作結束 (D) 應特別注意 no baggage 房客,避免跑帳 的
#760336
13.下列關於餐廳廚餘處理的敘述,何者錯誤? (A) 可分為堆肥廚餘(生)及養豬廚餘(熟) (B) 收集時須先將水分瀝乾,減少其腐敗發臭 (C) 指丟棄之生、熟食物及其殘渣或有機性廢棄物 (D) 不適於以分類回收再利用方式處理,較適於焚化處理 的
#760337
14.下列關於服務禮儀的敘述,何者錯誤? (A) 交換名片時,為展現尊重應以雙手呈遞、雙手接收 (B) 引導顧客下樓梯時,為表現恭敬應請顧客先行 (C) 男女握手時,為符合國際禮儀,男士不宜主動伸手 (D) 遇有急事時,為保持儀態從容可加快步伐,但不宜奔跑 的
#760338
15.下列房務專業術語,何者錯誤? (A) DND:請勿打擾 (B) due out:預計辦理遷出 (C) house use:房務辦公室 (D) sleep out:遷入未宿 的
#760339
16.下列關於氣泡酒與其服務的敘述,何者錯誤? (A) 不需使用 corkscrew (B) 在餐廳進行開瓶服務時,宜使瓶塞朝正前方彈出,以突顯專業 (C) 宜以服務巾包覆瓶身,手持瓶身或以姆指扣住瓶底凹槽方式倒酒 (D) 只有生產在法國香檳區並符合其法令規定的氣泡酒,才能稱為香檳 的
#760340
17.下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述,何者錯誤? (A) 陶瓷類搬運時,通常不宜一次運送過多 (B) 布巾類洗滌時,應將深色與淺色分別洗滌 (C) 玻璃杯存放時,應將杯口朝上置於杯籃架中 (D) 不鏽鋼餐具清洗時,可用醋水浸泡以恢復光亮 的
#760341
18.下列關於小型圓托盤的操作敘述,何者錯誤? (A) 掌心應完全貼住托盤,並使托盤緊靠於腰際間 (B) 人多的酒會場合,可採上肩托法,方便穿梭於人群之中 (C) 托盤過重時,可以右手協助握持托盤邊緣,以增加其穩定性 (D) 以單手托持、手掌朝上、五指打開並留些空隙,支撐於托盤底部中央位置 的
#760342
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