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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
8. 依據臺灣優良食品(TQF)驗證規範中,飲料類產品必須檢測下列哪一項微生物?
(A) 金黃色葡萄球菌
(B) 沙門氏菌
(C) 仙人掌桿菌
(D) 黴菌及酵母菌
答案:
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統計:
A(55), B(91), C(14), D(54), E(0) #2219885
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450813
未解鎖
依據臺灣優良食品(TQF)驗證規範,飲料...
(共 103 字,隱藏中)
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9. 食品中毒事件除導致人體不適外,嚴重者甚至導致死亡。請問下列何者中毒事件 之致死率最高? (A) 金黃色葡萄球菌食品中毒 (B) 河豚毒食品中毒 (C) 腸炎弧菌食品中毒 (D) 仙人掌桿菌食品中毒
#2219886
10. 微生物所分泌之毒素為導致食品中毒事件原因之一,下列何者為微生物所分泌之 最強化學毒素? (A) 組織胺毒素 (B) 仙人掌桿菌毒素 (C) 肉毒桿菌毒素 (D) 黃麴毒素
#2219887
11. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出? (A) Aflatoxin (B) Rubratoxin (C) Citrinin (D) Ochratoxin
#2219888
12. 一般在實驗室高壓滅菌釜(autoclave)之操作條件為: (A) 110℃,15 分 (B) 115℃,10 分 (C) 121℃,15-20 分 (D)130℃,40 分
#2219889
13. 有關食品微生物分析之均質操作,下列何者敘述正確? (A) 鐵胃(stomacher)均質是目前分析食品微生物時,常用的樣品均質法 (B) 分析帶殼新鮮斑節蝦總生菌數,你需先秤取班節蝦,加入稀釋液,以鐵胃進 行均質 (C) 以果汁機均質食品,可以將食品打得更細,更均勻;反之,鐵胃均質無法將 食物打得很細,因此,果汁機均質方法,更適合用於食品微生物分析時之食物均質操 作 (D) 鐵胃均質比果汁機均質更容易產生熱
#2219890
14. 從工廠中分離到感染之黴菌,在不知菌名之情況下,一般會將培養基 pH 調製為: (A) 2-3 (B) 4-6 (C) 7-8 (D) 9-10
#2219891
15. 可產生孢子的病原菌為下列何者? (A) 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (B) 毒素型大腸桿菌(enterotoxigenic E. coli) (C) 布魯氏桿菌(Brucella spp.) (D) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
#2219892
16. 關於果汁甲醛態氮的檢驗,下列何者正確? (A) 以酸鹼計調整 pH 值於 7.0 (B) 甲醛溶液為酸性 (C) 以鹽酸標準液為滴定劑滴定至終點 (D) 果汁以甲醛溶液中和後所得的西夫(Schiff's)鹽為中性
#2219893
17. 紅燒鰻魚罐頭製作時,重點在於油炸與調味,故當魚肉組織柔弱時要用何種方式 進行處理較佳? (A) 先高溫油炸再低溫油炸處理 (B) 先低溫油炸處理再用高溫油炸 (C) 直接用強火油炸處理 (D) 利用低溫油炸慢慢處理
#2219894
18. 即溶脫脂奶粉製作一般是將奶粉調濕至水分含量為多少? (A) 3-5% (B) 5-10% (C) 10-20% (D) 20-35%
#2219895
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