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統測◆17餐旅群◆觀光餐旅業導論
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):觀光餐旅業導論#119937
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8. 小明在一間中式餐飲事業任職,他的工作除了負責烤鴨、燒臘之外,還要負責出菜時所有菜餚盤飾與修飾的傳菜管控。有關小明的職稱,下列何者正確?
(A) 燒烤與打伙師傅
(B) 點心與蒸燉師傅
(C) 燒烤與冷盤師傅
(D) 點心與紅案師傅
答案:
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統計:
A(30), B(2), C(26), D(2), E(0) #3239786
詳解 (共 1 筆)
大白熊
B1 · 2024/11/26
#6258283
小明在中式餐飲事業中的職位是燒烤與打伙師...
(共 263 字,隱藏中)
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9. 依據餐廳經營管理的特性與內涵,下列哪些敘述正確?甲:餐飲業具勞力密集度高的特性,易造成基層員工流動率高乙:餐廳提供的有形商品包含給予顧客的心理認知與感官知覺的感受丙:因應餐飲差異化特質,不同服務人員可依自己習慣進行不同服務流程丁:餐飲消費易受外在因素影響,精確預估餐廳採購量與銷售量是不容易的(A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 甲、丁 (D) 丙、丁
#3239787
10. 川味麻辣餐廳將其最受歡迎的麻辣鍋底,製成自家招牌調理組合包鋪貨於美美超市,並安排餐廳廚師上午9:00– 11:00於美美超市辦理產品試吃及買二送一促銷優惠。根據該餐廳所運用的4P行銷策略分析,下列何者正確?甲:美美超市是屬於4P中的place乙:川味麻辣餐廳的麻辣鍋底調理組合包是屬於4P中的partnership丙:美美超市與川味麻辣餐廳的合作夥伴關係是屬於4P中的package丁:辦理產品試吃及買二送一的促銷優惠是屬於4P中的promotion(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#3239788
11. 關於餐飲歷史的發展,下列何者錯誤? (A) Buffet的供餐型態源自美國 (B) 歐洲最早的冰淇淋源自於葡萄牙 (C) 歐洲第一家咖啡屋源自於義大利威尼斯 (D) 二十一世紀速食業持續發展,Subway潛艇堡於2011年分店數量超越麥當勞
#3239789
12. 小威在法國應徵廚房工作,擅長及喜歡製作冷前菜、冷盤及冰雕等工作,他應該應徵下列何種工作職務? (A) Butcher (B) Garde Manger (C) Rôtisseur (D) Saucier
#3239790
13. 考量食物在烹調過程中產生的漲縮效應,假設牛肉的漲縮率為 80 %,為精準控制採購量、產出量與食物成本,製作出一公斤的牛肉成品,需使用多少公克的生牛肉? (A) 1180 (B) 1250 (C) 1380 (D) 1450
#3239791
14. 小美從事餐廳服務工作,某日客人蒞臨,請小美推薦4 道江蘇與浙江菜餚,請問小美應該選擇下列何種組合,以符合客人需求? (A) 咕咾肉、左宗棠雞、京都排骨、夫妻肺片 (B) 鹽焗雞、樟茶鴨、蜜汁火腿、紅油抄手 (C) 醬爆雞丁、當歸鴨、佛跳牆、紅燒下巴 (D) 東坡肉、叫化雞、宋嫂魚羹、無錫排骨
#3239792
15. 下列哪一集團於 2015 至 2016 年期間進行收購規劃與收購喜達屋酒店集團 ( Starwood Hotels &Resorts)? (A)Marriott (B)Hyatt (C)IHG (D)Shangri-la
#3239793
16. 民國 113 年 4 月,有一對即將結婚的情侶,想在臺灣離島獲得星級旅館評鑑標誌的國際觀光旅館舉行婚禮,下列哪一個島嶼最符合他們的需求? (A) 綠島 (B) 馬祖 (C) 蘭嶼 (D) 澎湖
#3239794
17. 川上餐廳客用營業區域中,共有6人桌2張、4人桌5張、2人桌9張,某日晚餐時段來客數為180人,總收入為36,000元,該餐廳晚餐時段的平均翻檯率(table turnover rate )為多少? (A) 2.8 (B) 3 (C) 3.6 (D) 4
#3239795
18. 莉莉入住旅館客房後,她發現房內的熱水壺損壞,當有下列單位可連繫時,她可優先致電哪個主責單位尋求協助最合適? (A) security (B) food&beverage (C) housekeeping (D) room service
#3239796
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