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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
> 試題詳解
8. 某生去福利社買麵包,查看食品標示,發現添加了丙酸鈣,下列何者是其添加目的?
(A) 防腐
(B) 乳化
(C) 增加香味
(D) 強化營養
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統計:
A(161), B(6), C(3), D(2), E(0) #2917305
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/05/11
#6416015
丙酸鈣(Calcium Propiona...
(共 358 字,隱藏中)
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9. 有關酸鹼溶液的安全操作及危機處理,下列敘述何者錯誤? (A) 稀釋強酸時,應將強酸徐徐加入蒸餾水中,以免發生危險 (B) 若誤食強酸或強鹼,應立刻催吐,避免腸胃繼續被灼傷 (C) 若酸鹼液噴濺到眼睛,應先以清水沖洗15分鐘,並儘快送醫 (D) 酸液應以玻璃瓶保存
#2917306
10. 有關粗脂肪定量的索氏萃取裝置與實驗步驟,下列敘述何者正確? (A) 裝置由上至下為冷凝管、萃取管(含虹吸管)、平底燒瓶(接受器)及恆溫水浴加熱器 (B) 萃取時,樣品置於平底燒瓶 (C) 乙醚循環路徑為平底燒瓶→虹吸管→冷凝管→萃取管→平底燒瓶 (D) 乙醚對脂肪的溶解性良好,沸點高於脂肪,為粗脂肪常用萃取溶劑
#2917307
11. 某生利用康威氏皿法測定 X 與 Y 兩種食品之水活性,結果如圖 ( 一 ) 所示,下列敘述何者正確?①X食品之水活性較Y食品為高②Y食品之水活性約為0.82,符合中濕性食品範圍③X食品之水活性約為0.96,一般細菌容易生長④一般細菌在X與Y兩種食品中皆不易生長⑤一般黴菌較容易在Y食品生長,而不易在X食品生長(A) ①②③ (B) ①②④ (C) ②④⑤ (D) ③④⑤
#2917308
12. 某生使用凱氏氮蒸餾裝置(如圖(二))進行粗蛋白質定量實驗,下列敘述何者正確?①樣品分解液與氫氧化鈉溶液於( b )中反應產生氨氣②氨氣在( g)中與接收溶液反應③水蒸氣蒸餾出氨氣發生於( c )④樣品分解液蒸餾完之廢液回收到( a )⑤冷凝水從( e )進入冷凝管,從(f)流出(A) ①④ (B) ①③⑤ (C) ②③ (D) ②④⑤
#2917309
13. 有關液態樣品減壓過濾的原理與操作,下列敘述何者正確?①使用布氏漏斗進行過濾②過濾完成後,應立刻關閉水龍頭③過濾前須先以少量樣品潤濕濾紙④主要以重力原理進行過濾(A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#2917310
14. 有關胺基酸與蛋白質的結構,下列敘述何者正確? (A) 由兩個半胱胺酸還原成胱胺酸所形成的雙硫鍵可穩定蛋白質的三級結構 (B) 蛋白質的多肽鏈(次單元)間主要以共價鍵(如雙硫鍵)方式結合而形成穩定的四級結構 (C) 蛋白質的一級結構以規律性方式摺疊排列,並以氫鍵為主要鍵結形成二級結構 (D) 麩醯胺酸在一般生理狀況下為帶負電荷的酸性胺基酸
#2917311
15. 過錳酸鉀 ( KMnO4 ) 為氧化還原反應常用的試劑,有關其在酸性溶液的變化,下列敘述何者正確?(原子量( g/mol):K=39.0,Mn=55.0,O=16.0 )①反應方程式為②氧化數變化為+7→+2③克當量(E)為52.7④稱1.6公克配製1公升溶液的當量濃度約為0.05N(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2917312
16. 有關聚合物與其糖單元的配對,下列何者正確? ①菊糖-果糖 ②肝醣-葡萄糖 ③果膠-半乳糖 ④洋菜-半乳糖醛酸 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2917313
17. 有關碳水化合物的性質,下列敘述何者正確? (A) 自然界存在的單醣多屬於L-型 (B) 乳糖與轉化糖都能與斐林試劑反應產生紅棕色沉澱 (C) 澱粉失去雙折射性(複屈折性)的溫度稱為回凝溫度 (D) 纖維素可被澱粉液化酶(α-amylase )水解產生葡萄糖
#2917314
18. 有關油脂的理化性質,下列敘述何者錯誤? (A) 油脂進行氫化作用時,折射率會下降 (B) 棕櫚酸的熔點較硬脂酸高 (C) 油脂自氧化過程,丙二醛含量會增加 (D) 油脂水解時,發煙點會下降
#2917315
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