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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
> 試題詳解
8. 楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量,有關實驗原理與操作,下列敘述何者 不正確?
(A) 2,6- 二氯靛酚具有指示劑作用
(B) 以偏磷酸-醋酸溶液配製維生素C標準溶液
(C) 需標定並計算1毫升 2,6- 二氯靛酚溶液相當的維生素C毫克數
(D) 配製 2,6- 二氯靛酚溶液時需添加碳酸氫鈉,使溶液維持酸性
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統計:
A(20), B(35), C(23), D(95), E(0) #3230651
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/25
#6965993
1. 題目解析 這道題目考察的是靛酚滴...
(共 826 字,隱藏中)
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9. 蔡同學配製乙二胺四醋酸( ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA )標準溶液進行水質硬 度檢測,有關實驗原理與操作,下列敘述何者正確? (A) 應選擇EDTA四鈉鹽配製標準溶液 (B) 1莫耳二價金屬離子可與2莫耳EDTA反應 (C) 硬度以每公升水中含有相當的碳酸鈣毫克數表示 (D) 鈣離子–EDTA錯合物安定性比鈣離子–鉻黑T(EBT)錯合物差
#3230652
10. 有關維生素與礦物質的生理活性,下列敘述何者正確? (A) 維生素A與B6只存在於動物性食品 (B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素 (C) 鋅是人體許多酵素的輔因子,也是胰島素的構成元素 (D) 食品來源的維生素D具有生理活性,先經腎臟再由肝臟代謝,可防止骨質疏鬆
#3230653
11. 有關食品成分變化對品質的影響,下列敘述何者正確? (A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵 (B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip) (C) 魚體內的三甲胺經細菌氧化成氧化三甲胺產生魚腥臭味 (D) 果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的作用,促使果實採收後軟化
#3230654
12. 388×7.3×623.1÷12345,計算後的有效數字位數為幾位? (A) 二 (B) 三 (C) 四 (D) 五
#3230655
13. 有關儀器分析的原理及應用,下列敘述何者正確? (A) pH計可測定溶液中氫離子濃度 (B) 氣相層析儀可搭配折射率檢測器 (C) 光譜分析可由透光度取倒數求得吸光度 (D) 高效能液相層析儀可分離液體及氣體混合樣品
#3230656
14. 有關感官品評的測試,下列敘述何者正確?①酸甜苦鹹鮮為基本味覺②三角試驗需要準備3種不同樣品③消費型品評員可進行差異性試驗 (A) ①、②正確,③不正確 (B) ②正確,①、③不正確 (C) ②、③正確,①不正確 (D) ①正確,②、③不正確
#3230657
15. 有關食品水活性的性質,下列敘述何者不正確? (A) 水活性小於 1 (B) 水活性大於大氣相對濕度時,會產生脫水現象 (C) 水分含量相同時,再吸收過程的水活性小於去吸附過程 (D) 水活性0.6~0.8時,酵素性褐變反應速率隨其升高而增快
#3230658
16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖,下列敘述何者正確? (A) 含有葡萄糖及果糖 (B) 不具還原性 (C) 可由澱粉水解製得 (D) 旋光性為右旋
#3230659
17. 王同學為了區分不互溶的液體,應使用下列何者實驗器具最合適? (A)(B)(C)(D)
#3230660
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#3230661
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