8. 罐頭打檢目的，主要檢查何種現象？

(A)生鏽罐

(B)上部空隙不足

(C)鐵皮厚度

(D)膨罐

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9. 下列有關檢驗分析與量規儀器校驗的敘述，何者為正確？ (A)食品安全管制系統準則規定食品業者每年至少進行一次儀器校正 (B)食品良好衛生規範準則要求食品業者測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應定期校正其準確性 (C)食品安全管制系統準則規定食品業者檢驗採用簡便方法時，應定期與主管機關或法令規定之檢驗方法核對，並予記錄 (D)食品良好衛生規範準則要求食品製造業者原材料進貨時，應經驗收程序

10. 有關農產品產銷履歷制度之說明何者錯誤？ (A)農產品產銷履歷制度＝臺灣良好農業規範實施及驗證(GAP)＋履歷追溯體系 (B)GAP 的目的在於降低生產過程及產品之風險 (C)履歷追溯體系的目的在於賦予產銷流程中所有參與者明確責任，尚可作為一旦食品安全事件發生時，快速釐清責任並及時從市場中移除問題產品，降低該等事件對消費者的危害 (D)農產品產銷履歷制度屬於強制性

11. 對於食品級磷酸鹽(來自於黃磷的化學製品)的驗收管理，下列哪一項目不是驗收通過與否的必要條件？ (A)標示完整與產品登錄碼 (B)微生物檢測 (C)產品功能性的測試 (D)食品安全監測計畫的自主檢驗與原廠檢驗報告

12. 食品業者執行物品之回收銷毀作業，訂定物品回收銷毀程序之計畫書，以下何者錯誤？ (A)回收物品之總量 (B)評估是否須通報主管機關 (C)對消費者所需提出之賠償 (D)回收之原因及其可能產生之危害

13. 某供應商供應之某特定原料被衛生單位檢驗出蘇丹紅，若您為使用該供應商原料之食品工廠，針對該供應商該進行下列哪些處置？ A.立即暫時停用該原料；B. 確認使用之原料與出問題原料有無關聯性；C.評估該供應商之風險，重新評鑑該供應商；D.暫停使用其他供應商供應之相同原料。 (A)ABC (B)ABCD (C)ACD (D)BCD

14. 肉酥是肉鬆三角飯糰常見的原料，根據 CNS 國家標準，有關肉酥原料的驗收項目，下列何者為真？(A)游離脂肪酸 3.0%以下(B)水活性不得超過 0.88(C)澱粉 5.0%以下(D)水分 4.0%以下

15. 以下針對食品中微生物控制之敘述何者為非？(A)產品於製程中若經過高溫殺菌，原料微生物可不用控管(B)低溫儲存可以減緩微生物孳生(C)孢子菌較一般微生物對環境耐受性佳(D)水活性越低微生物越不容易滋長

16. 所謂品質管制的入口也是出口係指：(A)原料進廠管制(B)製程管制(C)銷售與服務(D)成品包裝管制

17. 進行精緻食用油脂的成品品質檢驗，下列項品質規格不適當？(A)水分及揮發物(% m/m)：0.2 以下(B)酸價(mg KOH/g Oil)：0.6 以下(C)不皂化物(% m/m)：2.0 以下(D)過氧化價(milliequivalents of active oxygen/kg Oil)：10 以上

18. 乳品用容器、包裝材質之衛生標準，下列敘述何者有誤？ (A)與食品直接接觸之材質為塑膠者，鎘：100 ppm 以下 (B)含乳飲料用之聚苯乙烯製容器包裝(以塑膠加工鋁箔密栓者)，穿刺強度試驗：1.0 kgf/cm2 以上 (C)乳品用聚乙烯加工紙製容器包裝，正己烷抽出物：2.6% 以下 (D)乳品用玻璃瓶，鉛：100 ppm 以下

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