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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐1-50#140462
> 試題詳解
8. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)澄粉
答案：
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統計：
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3918753
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9. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內
#3918754
10. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫
#3918755
11. 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？(A)油炸(B)煙燻(C)煎(D)清蒸
#3918756
12. 生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)污染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔
#3918757
13. 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)必須保存在 \(7^{\circ} \mathrm{C}\) 以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)可保存在室溫中(D)需保存在冷凍庫中
#3918758
14. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面_________，並且避免儲放在管線或冷藏設備下(A)2吋(B)4吋(C)6吋(D)8吋
#3918759
15. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米
#3918760
16. 1公斤的食物賣80元，1斤重應賣(A)108元(B)64元(C)56元(D)48元
#3918761
17. 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以(A)木棍(B)筷子(C)炒杓(D)湯匙推入
#3918762
18. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(A)蔬菜類(B)水果類(C)肉類(D)海產魚類
#3918763
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