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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
> 試題詳解
8. 黴菌毒素容易存在於
(A)家禽類
(B)魚貝類
(C)穀類
(D)內臟類。
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統計:
A(0), B(0), C(25), D(0), E(0) #3051167
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7117133
1. 題目解析 這道題目是在詢問哪一類食...
(共 783 字,隱藏中)
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9. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性(A)五香粉(B)發粉(C)太白粉(D)胡椒粉。
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10. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)細砂糖(C)油脂(D)化學膨大劑。
#3051169
11. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序?(A)職位(B)性別(C)年齡(D)社會地位。
#3051170
12. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)多吃蔬菜,少吃肉(B)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(C)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡。
#3051171
13. 製作馬拉糕時為使產品具特殊風味與口感需放入(A)細砂糖(B)白醋(C)鹼水(D)牛奶。
#3051172
14. 刀削麵製作時,麵片應削入(A)熱水鍋(B)工作桌上(C)冷水鍋(D)不銹鋼盤。
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15. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加香味(B)可增加口味(C)可增加顏色(D)可能發生中毒。
#3051174
16. 滾輪間隙小,壓延比大,會造成(A)熟成不足(B)複合容易(C)麵筋損傷(D)麵粉損傷。
#3051175
17. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)水庫淤積(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
#3051176
18. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(A)鈉(B)膳食纖維(C)糖(D)飽和脂肪。
#3051177
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