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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
85. 五花肉適合哪一種烹調方法?
(A)炒
(B)煎
(C)燉
(D)炸。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(12), D(0), E(0) #3750369
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86. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3750370
87. 下列何者屬小葉菜類?(A)豌豆莢(B)菠菜(C)甘藍(D)包心白菜。
#3750371
88. 製作雞絲拉皮,要買哪一個部位的肉?(A)雞背脊(B)雞腿肉 (C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3750372
89. 在川燙蔬菜中加鹽,是為了抑制________的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素
#3750373
90. 煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火,則飯馬上燒焦(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯(D)水分完全被米粒吸收後,宜打開鍋蓋才能煮出香Q之飯。
#3750374
91. 下列何者不是油炸時開大火的目的?(A)去油(B)搶酥(C)炸熟 (D)上色。
#3750375
92. 酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?(A)胡椒粉(B)芥茉粉 (C)花椒粉(D)辣椒粉。
#3750376
93. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
#3750377
94. 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久?(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
#3750378
95. 反面操作、正面觀賞,能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種?(A)川(B)扣(C)蒸(D)煮。
#3750379
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