9.屠體在低溫下，使酵素持續自體消化(autolysis)的作用，產生可溶性氮化合物，賦予肌肉良好的柔軟性和風味，此現象稱為
(A)熟成(aging)
(B)死後僵直(rigormortis)
(C)肌肉發酵
(D)脂肪氧化。

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