9. 麵包發生老化後，其內澱粉主要轉變成何種形式？
(A) α– 澱粉
(B) β– 澱粉
(C) γ– 澱粉
(D) ε– 澱粉

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統計： A(32), B(113), C(4), D(1), E(0) #796830

詳解 (共 1 筆)

#5127858
α 化：糊化狀態；β化：老化狀態
(共 18 字，隱藏中）
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