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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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9. 用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度
(A)檸檬汁
(B)鹼水
(C)鹽水
(D)白醋。
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B1 · 2025/09/06
#6639333
1. 題目解析: 此題考察在用老麵製作饅...
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47. 用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度 (A)檸檬汁(B)鹽水(C)白醋(D)鹼水。
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97. 用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度(A)鹼水(B)白醋(C)檸檬汁(D)鹽水。
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97. 用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度 (A)鹼水 (B)白醋 (C)檸檬汁 (D)鹽水 。
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10. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性 (A)荷葉餅 (B)豆沙包 (C)春捲 (D)水餃。
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11. 下列何者屬於發粉麵食(油炸) (A)烏龍麵 (B)開口笑 (C)菜肉包 (D)燒賣。
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14. 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)放低攪拌缸 (B)調快轉速 (C)調慢轉速 (D)以手提高攪拌。
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15. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (A)第三槽 (B)第一槽 (C)不一定添加 (D)第二槽。
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