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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(A)先洗後切
(B)洗、切、泡、醃無一定的順序
(C)先泡後洗
(D)先切後洗 。
答案:
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統計:
A(18), B(0), C(1), D(0), E(0) #2653094
詳解 (共 1 筆)
JJJ
B1 · 2025/07/07
#6525826
這題來分析: 一般生鮮蔬菜的處理應該先...
(共 85 字,隱藏中)
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90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C) 先泡後洗 (D)先切後洗 。
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9. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)洗、切、泡、醃無一定的順序(B)先洗後切(C)先泡後洗(D)先切 後洗。
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9. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗(D)先切後洗。
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55. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先泡後洗(B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先切後洗(D)先洗後切。
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90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗
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90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
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91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#2653095
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
#2653096
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