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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 02:食物的性質及選購#24257
> 試題詳解
96. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是
(A)罐裝粉狀
(B)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶
(C)一種 藍黴起司
(D)一種白黴起司。
答案:
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統計:
A(2), B(38), C(1), D(2), E(0) #893568
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B2 · 2019/11/15
#3669186
帕瑪森乳酪的正式名稱是帕米吉阿諾帕米吉阿...
(共 392 字,隱藏中)
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97. 傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤?(A)來自煮好的葡萄汁(B)初放在橡木桶發酵(C)經過 2 年熟成每年 換桶(D)用於提味。
#893569
98. 法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?(A)薑黃根粉(B)葛縷子(C)芥末籽(D)葡萄籽。
#893570
99. 蛋黃醬是利用蛋黃和油的何種特性?(A)黏著性(B)稠化性(C)乳化性(D)凝固性。
#893571
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#893572
101. (本題刪題)紐約客牛排指那一部位牛肉?(A)後腰脊肉(Sirloin)(B)前腰脊肉(strip loin)(C)菲力(tenderloin)(D)去骨含 肉眼肋脊肉(Ribeye)。
#893573
102. 肋眼牛排指那一部位牛肉?(A)後腿肉(rump)(B)前腰脊肉(strip loin)(C)菲力(tenderloin)(D)去骨含肉眼肋脊肉(Ribey e)。
#893574
103. 下列那一種香料味道辛香,俗稱為披薩香料?(A)Oregano(B)Tarragon(C)Rosemary(D)Marjoram。
#893575
104. 調味蔬菜(Mirepoix)最主要的三種成分為:甲:洋蔥、乙:蕃茄、丙:西洋芹、丁:胡蘿蔔(A)甲乙丙(B)乙丙丁 (C)甲丙丁(D)甲乙丁。
#893576
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#893577
106. 在西班牙海鮮飯(Paella)中,加入香辛料番紅花(Saffron)的主要作用為何?(A)矯臭(B)著色(C)辣味(D)甜味。 5
#893578
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