99. 吧檯打烊時，哪一種電器設備不需拔掉插頭 (A)果汁機 (B)咖啡機 (C)製冰機 (D)磨豆機

100. 咖啡果實在成熟時，在尚未去皮及加工過程時，呈現什麼顏色 (A)綠色 (B)白色 (C)紅色 (D) 黃色 10 臺北市 111 學年度國中技藝競賽餐旅職群飲料調製職種術科試題壹、術科(實作)注意事項： 1. 參賽學生請於指定時間攜帶學生證報到，如未於時間內報到或未帶證件，以棄權論，不得異議。術科順序由承辦單位亂數排定並事前公告，報到當日於每場比賽前 10 分鐘開始報到，各場次比賽開始 3 分鐘後，不得再報到；各場比賽如因故延誤，得由評審決議後重新訂定。 2. 術科競賽：參賽學生一律穿著餐廳外場服勤制服(女生：長髮者需髻髮網綁包頭+白襯衫+背心或西裝外套+領結+黑色長褲+黑襪(黑襪過腳踝)+黑色素面包鞋；男生：白襯衫+背心或西裝外套+領結+黑色西裝褲+黑襪+黑色皮鞋)，違反者依規定扣服儀分數 10 分，不得異議。 3. 競賽使用器具設備，由協辦單位提供，除非有損壞，不得要求更換。 4. 競賽所需材料與器具，由承辦單位提供，並由命題委員統籌分配使用，競賽學生不得攜帶任何材料與器具入場應試，競賽時間內亦不得自場外補送任何物品進場給競賽學生，違者該科不予計分。 5. 請選手自備廚房紙巾一捲(盒) 6. 競賽期間，參賽學生如有下列情形，依規定扣分：。 (1) 大聲喧嘩，扣總分 10 分。。 (2) 傳遞、夾帶或與其他參賽者談話者，扣總分 20 分。 (3) 未經評審同意，擅自更換器具或調換作業位置者，扣總分 20 分。 (4) 經評審認定有重大不法情事或危及其他參賽學生安全或權益者，得令其出場，取消資格。 7. 術科考場準備之器皿設備：器具設備材料雜項圓托盤-防滑 1 個阿薩姆紅茶葉抹布 1 條(白色) 吧檯濾水墊 1 個鹽巴海綿刷 1 支(長柄) 冰桶(附冰鏟/冰夾) 1 組糖水垃圾桶 1 個(10~15 公升塑膠) 水源桶 1 個(每箱 5 加侖附出水控可林杯(Collins) 1 個無糖液態鮮奶油制開關) 古典杯 1 個廚餘桶 1 個(2 公升) 吧叉匙(Bar Spoon) 1 支冰桶一個(45 公升以上，塑膠製) 沖壺 1 個開飲機沖茶器 1 個杯墊 1 個濾茶器 1 個 11 搖酒器 1 組量酒器(Jigger) 1 個公杯 1 個貳、術科題目： (一)試題術科題目- 冰奶蓋紅茶：【須製作一杯】飲料名稱成份調製法杯器皿 6 公克阿薩姆紅茶葉直接注入法 *可林杯 /沖壺/沖茶器/古 30ml 糖水 -漂浮法典杯/公杯冰奶蓋紅茶鹽巴少許 *搖酒器/量酒器/吧叉匙/濾 45ml 無糖液態鮮奶油茶器/杯墊 (需搖盪) (二)操作檯平面圖【器皿區擺放參考圖】長 180 公分寬 60 公分【材料區】成品區冰桶組儲水桶裝飾物區 (需裝水) 工作區【器皿區】垃圾水桶廚餘選手桶桶註：1.器皿區及材料區可左右調換位置。 2.廚餘桶放置於垃圾桶左前方。 3.冰桶及吧檯瀝水墊可調換位置。 (三)競賽時間：每場次計 25 分。 12 (四)術科評分項目與標準儀態術科測驗 (25 鐘) 成品評鑑前置作業 20% 調製過程 30% 善後處理 20% 10% 20% (10 分鐘) (7 分鐘) (8 分鐘) 操作台鋪設操作流暢度擺設外觀符合服儀與姿態器具拿取善後處理時間掌控規定裝飾物製作 1.頭髮、指甲 1.未按試題佈置 1.違反安全、衛生相關 1.違反安全、衛 1.未將成品置不符合衛生個人操作台及取事項。生相關事項(得放於成品區標準。用不當的材料或 2.冰鏟(夾)放置於冰桶重複扣分)。上。 2.服儀規定器具。中。 2.持杯時手碰觸 2.未將成品置請參照術科 2.未使用抹布擦 3.未依配方順序調製飲杯口。放於成品區之競賽規則。拭工作檯面及夾料。 3.未能正確操持杯墊上。層。 4.調製飲料時冰塊未於托盤運送物件 3.層次不分明。 3.操持托盤運送適當時機加入。或打翻、掉落、 4.成品不均勻物件時，器皿掉 5.量取液體材料，未於破損。或含雜質。落、打翻、破損者。工作區上方進行或溢 4.取用物料量超 5.成品量未達 4.未預先鋪設紙出。過規定 1/3 造成八分滿或超過巾或將冰鏟(冰 6.操作沖茶器時，把手浪費。九分滿。夾)放置冰桶中。未能放置正確位置。 5.未能確實清理 6.鮮奶油搖盪 5.違反安全、衛生 7.直接注入法應使用吧及擦拭乾淨。調製之成品，相關事項。叉匙而未使用者。 6.未能處理垃未見其頂端一 6.未檢視、處理杯 8.未能正確取用材料，圾、廚餘及水的層泡沫。器皿之破損與清或使用沖茶器時，未能分類。(廚餘:茶 7.口感偏離題潔。正確測量水量以致過葉)。目配方，未達多或過少。 7.未確實清理杯要求。 9.搖酒器杯口朝外或外器皿。 8.成品中無冰部未結霜。 8.未將堪用材料塊。 10.未正確製作奶蓋。歸回。 11.成品完成後再到回 9.時間到持續操重複製作。作者。 12.調製時間截止仍未完成成品者。 13 (五)術科試場配置圖第9崗器器第 18 崗具具第8崗第 17 崗杯杯第7崗第 16 崗皿皿第6崗第 15 崗材材第5崗料料第 14 崗第4崗第 13 崗杯杯第3崗皿皿第 12 崗第2崗器器第 11 崗後門具具第1崗第 10 崗前門飲調專業教室 14

99. 吧檯打烊時，哪一種電器設備不需拔掉插頭
(A)果汁機
(B)咖啡機
(C)製冰機
(D)磨豆機

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