題組內容

四、請解釋下列與茶相關名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

(三)不發酵茶，部分發酵茶以及全發酵茶

詳解 (共 1 筆)

Tsai
Tsai
詳解 #7474624
2026/08/10
​不發酵茶： 加工過程中完全不經過發酵作用（採摘後立即高溫殺菁破壞多酚氧化酵素活性），代表茶類為綠茶，茶湯呈現黃綠色，保有較多的兒茶素與清新香氣。
​部分發酵茶： 加工過程中控制酵素進行適度發酵（發酵程度約 8%–85% 不等），代表茶類為烏龍茶、包種茶及東方美人茶，兼具綠茶的香氣與紅茶的甘醇風味。
​全發酵茶： 加工過程中讓茶葉充分進行氧化發酵作用（發酵程度達 80%–100%），使多元酚類充分氧化為茶黃素與茶紅素，代表茶類為紅茶，茶湯呈現紅褐色，滋味濃郁甘醇。