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高考三級◆食品化學及加工學
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114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品化學及加工學#128498
> 申論題
題組內容
一、請由食品科學觀點解釋下列名詞：
(三) Skin packaging
相關申論題
(四) Three-piece cans
#547851
二、(一)請說明「BET 單分子層吸附水含量」的意涵。（10 分）
#547852
(二)請說明水活性（water activity）與微生物繁殖之相關性。（10 分）
#547853
三、請說明四種評估食品蛋白質營養價值的方法。（20 分）
#547854
四、請分別說明(一)日光乾燥法（solar drying）及(二)冷凍乾燥法（freeze drying）的原理及各自的優點及缺點。（20 分）
#547855
五、(一)請寫出榨菜的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分）
#547856
(二)請寫出蔭油的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分）
#547857
一、(1)何謂玉石？
#547858
(2)花東被認為是玉石的故鄉，請詳述曾出產過那些玉石？
#547859
二、礦物晶體大小各異，請由大到小說明如何從野外到實驗室利用各種方法或工具來鑑定礦物種類。
#547860
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