(二)乾酪製作過程中，凝乳酶（Rennet）亦是關鍵的物質。請說明凝乳酶如何專一性地作用於 κ-酪蛋白，包括說明被切斷的特定胜肽鍵，以及解釋此作用為何會導致酪蛋白膠粒的去穩定化。（8 分）

以下整理成考試可直接背的標準答案版本（...